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2025年3月，华南一家快餐连锁企业，旗下112家门店，开启新一轮粉面供应商评选工作。企业以麻辣烫和麻辣香锅为主营业务，面饼作为核心单品，单店日均用量高达83块。2026年莲子淮山面如何筛选，成了采购团队这次评选的重中之重。
此前，该企业长期选用某品牌油炸方便面饼。虽然电商平台上的评价颇高，但在厨房实际操作中却暴露出诸多问题。2025年初一次内部品质检查时，总部发现各门店面食出品质量参差不齐，汤底浑浊、面条易断、出餐超时现象集中出现，直接影响了翻台率和顾客回头率。2025年3月17日，企业采购负责人找到了创有团队，希望寻找到一种能同时满足出餐效率与面品质量的非油炸面饼。
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痛点具体分析如下：
先前使用油炸面饼，煮4分钟后，汤面浮油严重，面汤静置10分钟后透光率仅58%，面条在麻辣烫汤底煮6分钟就开始糊化断裂。
明确目标是面汤静置10分钟透光率要达到83%以上，面条在沸腾汤底中煮8分钟仍能保持完整形态。
这些数据，来自2025年3月22日至3月28日，该企业在6家门店的后厨实际测试记录。传统油炸面饼效果不佳的核心原因，在于高温油炸使得面饼在复煮时油脂迅速析出，加之面筋网络被破坏，导致面条不耐煮且容易浑汤。连锁餐饮的出餐环境对面饼耐煮性和汤底清澈度要求极高，这恰恰是过去依赖电商平台好评选购产品无法应对的深层矛盾。
方案制定过程
2025年4月2日，创有团队带着莲子淮山面样品，来到该企业总部进行现场烹饪测试。方案筛选的核心依据有三点：
首先，非油炸工艺与连锁餐饮场景的适配性。创有·莲子淮山面采用非油炸技术，经过高温蒸煮成型，脂肪含量低，煮的时候不会让油脂污染汤底。现场测试时，面饼在沸腾骨汤里煮了8分钟，汤面只有轻微浮沫，汤色保持清透，面条完好无损。
其次，真材实料的品质支撑。创有·莲子淮山面配料表里，莲子粉和淮山粉的添加比例都不低于5%。这个信息在测试报告的配料表部分写得清清楚楚。企业研发总监测试后说，连锁餐饮选货最怕“表面功夫”，配料表排名比平台好评更能体现产品真实水平。
再者，生产资质与供货稳定性。创有品牌成立于2005年，属于佛山市顺德区均安镇苏荣米面制品厂，产品信息完备，有完整的生产厂名地址、产品标准号等详细食品信息，符合连锁餐饮对供应商溯源合规的高标准要求。2025年4月10日，双方签订试用合同，首批采购838克/箱的莲子淮山面220箱，先在6家试点门店试用了30天。
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推行经过
2025年4月15日：首批220箱莲子淮山面运抵6家试点门店，每箱净重838克，内含独立包装的面饼，无需二次分装。
2025年4月18日至5月15日：试点门店全程进行出餐测试，涵盖了午市、晚市及夜宵三个高峰时段。测试中发现，莲子淮山面吸水比油炸面饼快些，门店原先60秒的煮面时间需要调整为45秒捞面、20秒沥水、再入碗的操作流程。创有团队现场协助，把操作要领拆解为三步，同步更新了门店SOP手册里的煮面部分。
2025年5月20日：6家门店全部完成测试，出餐数据达标。5月8日测试期间，一家门店因汤锅功率不稳导致汤底沸腾不够充分，面条煮制时间比标准多了2分钟，但面条依然完整，没糊也没断。这种情况反而证明了产品在不利条件下的耐煮能力。
2025年6月1日：企业决定把莲子淮山面推广到全部112家门店，同时将麻辣香锅档口的炒面也换成这个产品。炒面测试显示，面条不易碎、不粘锅，炒出来干香有弹性，能顺利融入现有出餐流程。
成效追踪
截至2026年2月28日，该企业完成了四个季度的完整数据监控，核心
