天色暗下来，夜市便渐渐活了过来。各种烤串滋滋冒油，甜品散发着诱人香气，几块钱就能满足一时嘴馋。不过，有些街边摊的小吃，确实存在不小的风险。细菌、寄生虫，再加上烤焦产生的一些致癌物质，多种隐患混杂在一起。每年因此住进医院的人，并非少数。
夜市上五大“最脏”小吃公之于众，记住了之后最好避开
位列第五的是毛蛋
医生称其为沙门氏菌的天然培养器。
不少人觉得毛蛋有益健康，当作补品来食用。其实，它就是孵化过程中死去的鸡胚胎，里面既有肉又有汤，营养水分丰富，细菌非常喜欢这样的环境。
夜市摊位大多露天经营，长时间暴露在阳光下，苍蝇蚊子轮番上阵，细菌数量急剧增加。摊主用油煎烤，虽然表面熟了，但内部的细菌并未被彻底杀死。
杭州一位年过七旬的黄奶奶，特别喜爱毛蛋。六天内接连吃了七十多个，全是夜市上购买的。起初几天并无异常，最后一批吃完后，突然感到身体不适。浑身无力，上吐下泻，高烧到四十度，还不停地打寒战。
家人急忙送她去医院，检查结果显示严重的真菌加细菌感染，引发了全身性炎症。老人家年纪大，身体素质较弱，病情迅速恶化，直接送入ICU抢救。经过抗感染、补液等一系列治疗，折腾了好几天才逐渐恢复。
医生特别指出，露天售卖的毛蛋微生物含量极高，老人、小孩、孕妇等群体最好完全避免食用。毛蛋中含有的激素可能引起儿童性早熟，江苏淮安曾有5岁女孩因长期频繁食用毛鸡蛋（每周2-3次），出现了胸部发育、骨龄提前等性早熟症状。
排名第四的是夜市常温摆放的提拉米苏：细菌甜品。
提拉米苏离不开生鸡蛋和淡奶油，必须全程保持在零到四度。然而，夜市的流动摊位没有条件使用冰箱。炎炎夏日，三四十度的地面上，油烟、灰尘、苍蝇围绕，加上糖分和水分的催化，沙门氏菌和致病性大肠杆菌繁殖迅速，几个小时就能超过标准值上百倍。
安徽蒙城夜市有一家售卖提拉米苏的网红摊，一天卖出两百多份。结果四十八小时内，两百多位消费者相继出现呕吐腹泻，不少小孩甚至脱水高烧。疾控部门调查后发现，那批提拉米苏沙门氏菌严重超标。
武汉协和医院有一个九岁男孩，吃了夜市常温摆放的提拉米苏，连续三天拉肚子并发高烧。家人起初以为是普通肠胃炎，未予重视，直到病情急剧恶化，出现了中毒性巨结肠、肠子穿孔，随后又遭遇腹膜炎、脓毒血症、急性肾衰竭。经过四个小时的全麻开腹手术，切除部分腐烂的肠子，才勉强从ICU中脱险。
位列第三的是夜市海鲜烧烤
摊贩售卖的海鲜大多没有经过正规冷链运输，白天购买后长时间存放在常温下，副溶血性弧菌、创伤弧菌便开始滋生，海鲜逐渐发腥发臭。
摊主虽知道异味，但通过大量辣椒、孜然和大蒜掩盖，新鲜度难以辨别。烤焦的部分还可能产生苯并芘，这是一种强致癌物质。
变质海鲜中的生物胺，即使在高温下也无法分解，毒素和致癌物质一同危害人体。
宁波一位四十二岁的男士，夜晚吃了夜市的海鲜烧烤，第二天突然剧烈腹痛，呕吐不止，随后出现意识模糊、手脚冰凉的症状。
送医后，检查结果显示为海洋创伤弧菌感染，并伴有急性肾衰竭和感染性休克。这种病菌非常凶险，最快两天即可致命，死亡率高达五十%。幸运的是，经过多学科紧急抢救，这位患者最终保住了性命。
每年夏季，因食用不新鲜的夜市海鲜烧烤而引发肝损伤、急性肝炎、重度中毒的年轻人数量可观。这类伤害一旦发生，往往难以完全恢复。
排名第二的是爆炒田螺、麻辣小龙虾
田螺和小龙虾生活在淡水环境中，天然带有肺吸虫、肝吸虫的卵，是寄生虫的理想栖息地。正规烹饪方法要求长时间高温焖煮才能彻底杀灭寄生虫。然而，夜市的出餐速度较快，大多是快速爆炒，内部温度不够，时间较短，藏在肉中、虾头里、螺肉里的虫卵无法被完全消灭。更有甚者，多数摊位生熟案板菜刀混用，清洁不彻底，交叉污染的风险大大增加。
广东疾控和武汉同济医院都曾接诊过这类患者。许多人长期频繁食用夜市的爆炒田螺、麻辣小龙虾，肚子持续反复疼痛，腹部胀满，食欲不振。经过肠镜检查和寄生虫专项检测，发现肺吸虫和肝吸虫混合感染。这一切，都源于
