这道菜不就是蒜泥白肉么，夏天吃再合适不过了。去年夏天去朋友家，她端上来一盘白肉卷，每片肉都薄薄地卷成小卷，上面浇着一层蒜泥酱，初看那白花花的肥肉，我有点不想动筷子，她却执意让我尝一个。夹起一个蘸满蒜泥汁送入口中，肥肉部分入口即化完全不腻，蒜味恰到好处，搭配酱油和醋的酸甜口感。
主要食材：五花肉
制作步骤：
五花肉洗净，皮朝下冷水下锅，加一勺料酒去腥。大火烧开转中小火煮十分钟，捞出后倒掉第一锅水，全是血沫和腥味。再加水没过肉，放入葱姜花椒八角，小火煮五十分钟，筷子能轻松戳透即表示熟透。捞出后自然放凉，凉透后再切，若温度不够切时肉会散开。
调制蒜泥酱：准备大量蒜末，加入半勺白糖和少许鸡精。再依次加入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油，搅拌均匀。醋和生抽的比例可根据个人口味调整，我偏爱酸味，故多加醋。蒜要多放，这是菜肴的灵魂所在。
将放凉的五花肉切成薄片，越薄越好，这样口感不腻。切好后一片片卷起，整齐码放在盘中，浇上调好的蒜泥酱，确保每卷都沾上酱料。
夹起肉片蘸一下酱汁送入口中，透明感的肥肉入口即化， Lean肉嫩嫩地带有蒜香和酱香，夏天食用不感油腻。搭配米饭或馒头都很美味。煮肉的汤不要倒，加些萝卜煮成汤，实现一肉两吃。
