"鱼香肉丝"这道川菜，听着名字似乎与鱼有关，实则菜中不见鱼踪。民间有说，这名字或许应写作"余香"，意在形容其回味悠长。
食客们围坐餐桌，对荤版鱼香肉丝津津乐道，那么素食版的鱼香肉丝，能否同样带来"余香盈齿"的体验呢？今天，我们就来亲手制作！
要制作的"鱼香素丝"，选用腐竹切丝作为主角，依然具备咸、甜、酸、辣、鲜、香的味道层次，口感脆嫩爽滑，特别适合佐餐增进食欲。
食材清单：
腐竹、木耳、胡萝卜、青椒、香菇、姜、纯素豆瓣酱。
调味料包括：松茸调味料、松茸一品鲜、醋、水淀粉。
[ 制作过程 ]
- 第一步 -
木耳与腐竹需提前泡发并切成丝，香菇、青椒及胡萝卜也分别切丝备用。
- 第二步 -
锅内注油，热油后下豆瓣酱炒香，随即加入少量姜末。
- 第三步 -
随后倒入香菇丝和腐竹丝，翻炒至食材变软。
- 第四步 -
加入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，继续翻炒使各食材均匀混合。
- 第五步 -
此时，投入松茸调味料与两勺松茸一品鲜，再添一勺醋，并最后淋入水淀粉勾芡，快速翻炒并均匀搅拌后即可出锅。
如此一来，一道鲜爽嫩滑、酸甜适口的鱼香素丝便完成了，浓郁酱汁牢牢附着在每一根食材之上。
鱼香肉丝虽为川菜代表，但爱者遍布全国，每个地方都有它的独特版本，虽味道大同小异，配料却各有千秋。今日所用的腐竹与香菇就非常适宜制作这道菜，腐竹质地嫩滑，配菜清爽脆口，酸甜夹带着微辣，用来拌饭实属理想选择！
菜品色泽红润诱人，入口却并不燥辣，是一道适合全家老小的美味佳肴。
