超市做促销的时候，顺手买了两包乌冬面。
乌冬面这个名字，其实是从日语里音译过来的。日语叫“うどん”（udon），以前还有"うんどん""うとん"这些不同读音，中文顺着读成了“乌冬”，这属于音译，不是根据意思来的。“饂饨”是用和制汉字写的，日文正式汉字就是“饂饨”（“饂”是和制汉字），很多老店还用这个写法。“乌冬”是后来通行的写法，香港台湾那边大多叫“乌龙面”。普遍认为，日本的乌冬面是从中国古代传过去的无馅面食“餺飥”（hakutaku/houtou）演变来的，现在它的发音也是从“餺飥”发展来的。
手擀切面是乌冬面传统做法。用的面粉是高筋面粉，而且一定要加盐。先和成面团，醒一会儿，然后擀成大片，折起来再擀，折叠几次，最后用刀切成比较粗的面条。所以，如果你去过日本的老字号面馆，应该记得传统乌冬面横截面是长方形的，跟我们印象中的圆形不太一样。
后来不少人用家里常备的中筋面粉做乌冬面，面筋强度降下来，面条就软滑多了，口感接近米线，更符合现在很多人的口味。有些地方种大米多，还会掺和些米粉，这样乌冬面吃起来就变得弹滑。
现在我们超市里卖的乌冬面，基本都是工厂批量生产的。多用中低筋面粉，有些会加一些大米粉，不过都会预先煮一下，所以大多是八九成熟或者全熟了。预先煮熟可以让面条更软滑，制作也简单，更贴合大众对“软弹乌冬”的感觉。这样料理起来确实方便。
在日本，吃乌冬面像吃阳春面，用清汤做汤底，加酱油，面煮好撒上葱花就行。今天我想吃重口味的，就用乌冬面炒着吃。配菜选了矮脚菜苔。矮脚菜苔是矮脚青菜抽苔后的嫩茎和花蕾，味道很足，但带点苦，用猪肉和酱油炒着吃正好能压住这股苦味。
🍜猪肉菜薹炒乌冬
第一步：准备菜料
乌冬面：水烧开，下面煮30秒，捞出来过一下凉水，沥干待用。
猪肉片：不用特意处理，直接放一边。
蔬菜：
洋葱（半个）：切成丝。
香菇（3-4个）：切成片。
矮脚菜薹：洗干净。太粗的需要纵向切一刀。
调味汁：2勺生抽+1勺老抽+3勺水，搅拌均匀。
第二步：开始炒
煎肉片：锅烧热倒油，中火快速把肉片煎成两面微微焦黄，盛出来放一边。
炒底料：锅里留底油，下洋葱丝和香菇片炒香，再放菜薹炒大约一分钟，炒软。
最后混合：调大火，把乌冬面和肉片倒回锅里，把调好的酱汁倒进去，快速翻炒一分钟，让酱汁收干均匀，马上出锅。
