夏日炎气蒸腾，食欲难起时，来道冰爽的凉拌菜，直呼味蕾舒爽。凉拌茄子便是家中餐桌常备推荐，看似寻常，软滑鲜香的口感，吃上一口便停不下。蒸制拌和两步骤尤为关键，火候手法要道到位，茄子原味才能自然流露。
去往菜场挑选紫得鲜亮、表皮无瑕疵的茄子，手感沉实的为上。长茄圆茄皆可，那些轻飘飘、表皮皱褶的则要避开，蒸后容易口感发柴。买回后冲洗干净，茄皮不需去除，保留其鲜亮色泽，带来些许脆爽口感。切成段状或是对半分，放入蒸锅。水沸后以大火蒸约十分钟，筷子能轻易插入即宜。蒸过头则软烂无型，风味尽失。蒸毕取出锅晾凉，晾足后开始撕扯，若热时撕开，水份易流失，难入味。
小碗中放入充足蒜末，并加入葱花香菜、小米椒圈，再撒入一把白芝麻。热油烧至微冒烟，迅速淋下，香气迸发，直让人垂涎。随后倒入两勺生抽、一勺香油、一勺香醋，半勺白糖增鲜。嗜辣者可酌情加些辣椒油，但要注意火候，过辣会掩去茄子的本香。将调料拌匀，味道自然不差。
茄子冷却后，顺着纹理撕成条状。手撕较之刀切更显自然，尝试过便能体会差异。掰入盘中，将调好的料汁均匀浇上，确保每根茄条都沾满酱汁。再撒些许熟芝麻或者香菜末，红绿紫三色辉映，视觉上更显诱人。静置片刻更易入味，搭配米饭食用，不知不觉中会多添几碗。
凉拌茄子虽无多少特别之处，仅是普通的家常菜。简单的蒸拌手法，融合了茄子的软糯、蒜香浓郁、葱花清新、芝麻醇厚，还带着些许酸辣风味。夏日食用清爽不腻，节减期间亦不必担忧增重，做法简便，无需长时间守灶烟火。每回端上桌，家人必先将筷子伸向此菜，边吃边赞调得合味。
生活之道犹如此菜，外观普通，内里却蕴含巧思。选茄子的考究、蒸茄子的耐心、撕茄子的随性、调酱汁的精准，各环节均需用心。见家人吃得尽兴，内心的满足，胜过多少珍馐。家常菜的魔力正在此处，无需过多装饰，朴实无华亦能品出生活甘甜。
