刚开始做馅饼时觉得最费事的要数擀皮，这个周末正好有空，试了半烫面的做法，揉了面团。结果擀出来的皮子薄实又有韧性，包进一大团韭菜鸡蛋馅，煎的时候香气扑鼻，馋人非常。刚出锅的饼，鼓鼓囊囊的，饼皮泛着透明，绿的韭菜、黄的鸡蛋看得真切。咬上一口，饼皮薄得如同纸张，馅料多得差点溢出来。
所需材料：
面粉150g、盐2g、开水55g、凉水55g、鸡蛋、韭菜
制作步骤：
先取150克面粉，加上2克盐混合均匀，然后倒入55克开水搅拌。紧接着加入55克凉水，用筷子搅拌形成面絮。采用半烫面手法，这样面皮才会柔软又有韧性。面絮搅顺之后，上手揉成光滑面团。一直揉到面团表面不粘手为止，再分成六份，每份搓成小圆球。小球表面喷些油，覆盖保鲜膜放置一小时进行醒面。
韭菜切碎，立刻加入一勺油拌匀，目的是防止出水。如果韭菜出水，馅料就会变得湿软，包的时候饼皮容易破裂。鸡蛋炒熟切碎，与韭菜混合在一起。再倒入适量酱油和蚝油拌匀。
取一个醒好的面团，往案板上撒些干粉，擀成薄薄的面皮。放上大团馅料，像包包子那样收口捏紧。然后翻过来，收口朝下，轻轻压平。
平底锅喷点油，用中小火加热。将饼放入锅中煎制，一面煎成金黄色后翻面继续煎。两面都煎至金黄即可出锅。
煎好的馅饼，饼皮通透透亮。外皮焦香脆爽，内里柔软。韭菜的香气与鸡蛋的鲜美，再加上酱油的咸香交织在一起，味道十足。可以做得多一些，冻起来以便早上热着吃，配上一杯豆浆，比外面卖的馅饼美味多了。
