牛蛙为何屡次出现抗生素等兽药残留超标？在养殖与运输环节，所谓的“用药”是否真的无法避免？
澎湃新闻影子调查队经过一个月的跟踪调查，发现部分地区的牛蛙在养殖、厂家包装制作及商家销售过程中，整个产销链的抗生素检测形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大量采购制作未经检测或许含有抗生素的牛蛙（编注：即未检测或含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”牛蛙作为检测样本；销售商则将这类所谓的“常规”牛蛙售卖到各地市场、饭店等地方。
视频编辑：张兆亿(15:11)
第四届牛蛙产业绿色发展大会公布的《2025中国牛蛙产业报告》指出，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店合计创造产值约480亿元。数据显示，2015年至2024年，牛蛙产量增长率达到惊人的317.65%，远远超过了其他水产养殖品种的增速。
牛蛙养殖场
如此庞大的消费量下，牛蛙在餐饮饭店和餐桌上已成为热门菜品，其产销链的监管与检查变得愈发关键。近期，澎湃新闻影子调查队联合公益组织上海紫藤社区环保服务中心（自然田）对多个电商平台的牛蛙产品进行了检测，多个批次样品抗生素含量超标，最高超标量超过5倍，甚至有样本检测出禁用的兽药呋喃唑酮。
今年6月，影子调查队根据快递地址、产品包装等信息，前往福建、广东、江苏等多个地区展开溯源调查，从加工厂到销售终端，从电商平台到线下食堂，一条监管失控的牛蛙产销链条逐渐浮出水面。
如何禁止使用抗生素养殖牛蛙？专家指出，必须实施先检测后交易制度，快速检测呈阴性即可放行，快速检测疑似阳性要立即拦截封存、暂停流通；另外，监管重心也应前移，加强对容易忽视的养殖及运输暂养环节的监控。
检测发现：有3份药残超标牛蛙产品来自同一家供应商
2025年3月，“自然田”曾发起一次牛蛙抗生素残留公益检测，对51批牛蛙样品进行抽检，其中21批次抗生素残留超标，超标率超过40%。影子调查队留意到，上述检出恩诺沙星残留的4批次牛蛙样品中，有3份来自同一家供应商——东山县祺行天下供应链管理有限公司。而在今年早些时候的随机抽检中，该公司的一批产品同样被查出不合格。
东山县祺行天下供应链管理有限公司位于福建省漳州市，工商资料显示，该公司成立于2023年，主营业务包括供应链管理服务和食用农产品零售，其主导品牌为“恒祺”，能够提供牛蛙的贴牌加工服务。
影子调查队负责人刘某通过电话联系到该公司。添加微信后，记者请求先参观仓库，刘某发来了下属工厂——东山县源兴水产有限公司的地址。
记者抵达时，工厂处于非生产状态，现场没有工人工作。一名员工开启厂区的冷库，取出一些袋装冷冻牛蛙样品向记者介绍，外包装上显示的生产商均为东山县祺行天下供应链管理有限公司。员工表示，冷库中存放的不同规格牛蛙产品都有存货，价格需与老板协商。
东山县祺行天下供应链管理有限公司负责人刘某向记者展示牛蛙产品
之后，记者在东山县主城区苏峰街907号找到祺行天下公司办公室，负责人刘某接待了记者。除了用作办公室外，该地点还设有冷库，存放大量冷冻牛蛙。
刘某直接说明公司的核心业务是牛蛙的加工批发和包装销售，主要以供应链管理为主，活蛙主要从周边省份收购，先在汕头澄海区完成宰杀，“我们（是在）周边（省份）收，杀完然后就冻起来”。
针对牛蛙抗生素残留的问题，刘某坦言：“正常使用抗生素都会超出标准。”他解释为，高密度养殖是主要原因，“比如一个池塘，这里有几只生病了，如果当天晚上没有处理，两三天内整个池塘都会被感染，因为养殖密度非常高。”刘某辩称，在高密度养殖过程中使用抗生素很难避免。
