夏天一到，街边的凉皮摊子总是排着长队。我家孩子特别喜欢吃，每次路过都拽着衣角不让我走。外面买的确不错，可大热天的，摊位就在路边，人来车往的，总让人觉得不太放心。想要自己在家做呢，又听说洗面揉面格外费事，动不动就得费上半天，因此一直没敢动手。
后来，楼上的邻居周荣素教了我一个懒人做法，省去了洗面揉面的步骤，全程只需搅搅面糊上锅蒸，做出的凉皮透亮筋道，甚至比外面卖的还要美味。
周荣素是我楼上的住户，有一次夏日傍晚，她端来一盘自制凉皮给我们品尝。那凉皮切得宽宽的，色泽透明发亮，放在盘中颤巍巍的，上面浇着红艳的辣椒油、香浓的芝麻酱和蒜水，再添上黄瓜丝和豆芽，看着就与街边卖的毫无二致。我尝了一口，凉皮爽滑筋道，配上酸辣鲜香的酱汁，比外面摊子上的还要好吃。
我连忙问她是怎么做的，她说这个做法特别适合懒得人，既不用和面也不用洗面，只需用家里常见的红薯淀粉和面粉。当晚，她就在我家厨房演示了一遍制作过程。
所需材料甚是简单：一小碗红薯淀粉，半小碗普通面粉，适量的清水和一点点盐。红薯淀粉与面粉的比例大约是二比一，这样做的凉皮才能有筋道爽滑的口感。将红薯淀粉和面粉倒入大碗中，加入一小撮盐，然后慢慢倒入清水，一边倒水一边用筷子搅拌。水不能一次性加太多，要分次添加，搅到没有干粉颗粒，面糊变得顺滑能够流动，用勺子舀起倒下能形成一条细线即可。周荣素讲，面糊的稠度至关重要，太稠了蒸出来厚实不透亮，太稀了蒸出来容易破裂不成形状。
蒸凉皮的部分开始了。找一个大平底的金属盘子，没有专门的凉皮锣锣，用不锈钢盘或者披萨盘也行。盘底涂上一层薄薄的油防粘。锅里烧一大锅水，水开后舀一勺面糊倒入盘中，转一圈让面糊均匀铺开，保持薄薄的一层即可。然后将盘子放入锅里，盖上盖子大火蒸两三分钟。通过锅盖能看见凉皮鼓起了大泡，白色的面糊变成了透明的，这时就蒸好了。用夹子把盘子取出，迅速放入凉水中降温。待凉后，在凉皮表面再刷一层薄油，轻轻一揭就下来了。揭下来的凉皮薄如蝉翼，透亮无比，提起来对着光看，手指都能穿透过来。
周荣素一张张地蒸，动作十分麻利，不一会儿就蒸出了十几张。每张之间刷点油叠放在一起，不会粘连。蒸好的凉皮卷起来切成宽条，抖散后放入碗中。接下来是调汁环节，这是凉皮的风味关键。蒜瓣拍碎剁成末，用凉白开泡成蒜水。芝麻酱用温水调至稀稠适中。辣椒油是她自己炸的，用热油浇在干辣椒面上，香气扑鼻。调汁时将生抽、香醋、盐、白糖、蒜水、芝麻酱和辣椒油放入调料碗中搅拌均匀，浇在凉皮上，再撒上黄瓜丝、焯过水的豆芽，最后点缀一些花生碎和香菜，拌匀后便是一碗地道家常的凉皮。
那天晚上，我们两家一起在她家享用了凉皮大餐，大人小孩一人一大碗，吃得特别尽兴。我家孩子说以后想吃凉皮不用出门买了，就在家做。我也感到十分自豪，没想到自己也能做出这么美味的凉皮。
自此以后，每年夏天我都沿用这个方法做凉皮。有时候多做几张放冰箱，第二天拿出来拌一拌就能吃，十分便利。有朋友带孩子来家里玩，我也做凉皮招待，她们都说这凉皮比外卖的还要劲道，问我是不是偷偷拜师学艺了。我说哪里有什么手艺，不过是邻居教的懒人做法，谁做都能成功。
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温馨提示： 本篇文章分享的个人生活烹饪心得，不构成任何建议。各人口味有所不同，请按实际情况调整做法。使用灶具时请注意安全用火。若出现身体持续不适，请及时寻求专业医疗帮助。
