说实话，一到夏天就特别不想动弹。
厨房里那股闷热劲儿，进去五分钟就浑身是汗，谁还有心思忙活菜呢？可饭还是要做的，家里人等着吃呢。因此这段日子，我家餐桌最常见的，就是一碗丝瓜皮蛋面。
别看这名字普通得很，味道却真叫绝。
先说个定论：皮蛋一定要煎着吃，这一步绝不能省略
不少人做皮蛋面，直接把皮蛋扔进开水里烫熟就算完事。
我以前也这样做过，结果汤水寡淡无味，还带着点说不清的碱气，喝了一口就不想再喝。
后来遇到个开了二十多年面馆的老师傅，他告诉我一句话："皮蛋不煎，就等于白煮。"
具体该怎么煎呢？
皮蛋先剥开切成小块，锅里放一点点油，用中小火慢慢煎到表面冒小泡、略微有些焦黄。这个过程大约一两分钟，别急着翻动，让它自己慢慢熟。这时能闻到一股特别的香味飘出来，这是皮蛋里的鲜美味道被热力激发出来的。
接着加水，放进几片姜，然后大火烧开。
你再看看这锅汤——白白胖胖的，和炖了很久的骨头汤似的。但实际上没放任何高汤，就是通过煎过的皮蛋自身熬煮出来的。
这招我试了十多次，次次都让人非常满意。
丝瓜下锅时机很重要，时间没掌握好就毁了
丝瓜这食材，味道确实好，但特娇气。
煮过了，颜色发黑发黄，口感软烂得像抹布；没煮透，又硬邦邦的没什么滋味。
我的经验是：面条下锅之后再放丝瓜，煮一分钟足矣，多一秒都不行。
具体步骤是这样的——
先把水烧开，下入龙须面，筷子轻轻搅动防止粘连。等面条煮到七八分熟时，把切好的丝瓜条扔进去，一起再煮一分钟就关火。
切丝瓜时要注意，别切太薄，小拇指那么粗细比较合适，太薄容易烂掉，太厚又不容易入味。
调味也很简单，放点盐、一点点鸡精就行，酱油和蚝油就别放了，香油随个人喜好。我一般什么都不加，就喝那锅原汤的鲜味，这样我觉得刚刚好。
说说心里话：为什么夏天就应该吃这碗面
不是我吹牛，这碗面确实是夏天专属的美食。
丝瓜本身带点凉性，老话说它"清热解毒"，我虽然不懂那些中医理论，但吃完确实感觉很舒服，不像吃红烧肉那样感觉肚子胀。而且丝瓜水分足、热量低，正在减肥的姐妹们也能放心大胆地吃。
皮蛋呢，蛋白质含量高，和面条搭配在一起，碳水、蛋白质、维生素一样不缺。一碗吃完特别顶饿，又不容易吃撑。
最关键的是——快。
从准备食材到端上桌，十分钟左右就搞定了。下班回家稍微换身衣服、洗个手的功夫，面就已经煮好了。
最后随便聊聊
我现在阳台上种了两个丝瓜，就是为了夏天方便随手摘一根煮面。前两天刚摘了个，带着早上露水的水珠，切开闻着清甜，比菜市场买的强多了。
不过家里没有阳台也没关系，去菜市场挑选时，要找那种表皮嫩绿、摸起来有弹性的丝瓜，别买那些发白发软的，太老了不好吃。
好了，不说这些了，今晚我还打算做这个。
你们夏天通常都喜欢吃什么面呢？欢迎在评论区交流，说不定下个星期我就试着做你们推荐的做法。
