西双版纳的村寨中，芭蕉树是一种用途广泛的植物。芭蕉芯指的是芭蕉树茎干中心最柔嫩的部分，当芭蕉树被砍倒后，剥去外层的硬皮，就能见到乳白色的嫩芯。切成薄片，用开水焯一下去掉涩味，再和干辣椒、蒜末、腊肉一同快炒，这道菜拥有脆嫩清甜的口感，带着热带植物特有的清爽气息。在版纳，这样的傣味菜肴常见于当地餐桌，属于只有本地人才知晓的时令美味。
芭蕉芯刚剥出时需立即切成薄片，否则容易氧化发黑。切好的片状物放入加盐的冷水中浸泡个半小时，换上两三次水可以洗去涩味，随后进行焯水操作并使其冷却。炒锅加热，倒入油，下蒜片和干辣椒爆香，先将腊肉片下锅煸出油分，然后加入处理完毕的芭蕉芯大火快炒。用盐和少许生抽进行调味，炒至芭蕉芯变软、边缘呈现微透明状态即完成。整个烹饪过程讲究迅速，是为了保持食材的脆嫩特质。
烹饪完成的芭蕉芯呈现乳白泛黄的颜色，搭配上红色的腊肉片和绿色的葱花，视觉效果十分诱人。取一片放进嘴里，感受到的是脆嫩清甜的口感，这种质感类似竹笋却更加柔和。腊肉的油脂赋予了芭蕉芯一种润泽的口感，而芭蕉芯的清甜又能很好地平衡腊肉的咸味。对于外地游客来说，这样的菜肴平时很难有机会品尝，品尝过之后常常好奇地问：“这是什么类型的笋？”一旦被告知这是芭蕉芯，往往会感到十分新奇。
在版纳人的饮食观念里，芭蕉芯占有其特殊的位置。芭蕉树在南国热带地区生长迅速，种植一两年便可以长成。芭蕉结籽之后树干就不再结果，通常会被砍伐，而砍倒的芭蕉树正好用来取芯烹饪。这种物尽其用的烹饪方法，是版纳人在热带环境里形成的饮食习惯。芭蕉芯的味道清新淡雅，不浓烈也不强势，能够和各种肉类食材搭配，是一种低调却富有存在感的食材。在版纳的雨林之中，许多看似普通的植物都能成为餐桌上的佳肴，这体现了当地人对这片土地的深刻理解。
