总第 4691 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
地方菜“大战”打响
从商场火到厨综
2026年，地方菜的存在感愈发明显。
各大商场里新疆菜、云贵菜、川湘菜、江西菜等地方风味门店密集涌现，餐饮业态正朝着地方味、家常菜、现炒锅气的方向转变。上海龙之梦生活广场的200多家餐厅里，地方菜餐厅超过30家，覆盖粤菜、川湘菜、江浙菜等；北京合生汇的270家餐厅中，地方风味门店接近50家。
公开数据显示，川菜和粤菜仍是消费者热衷的选择，截至2026年7月中旬，全国门店数量分别达到13.8万家和13.1万家，在中餐市场中分量很重。而以“源于乡土、忠于本味”为理念的地方家常菜——湖南土菜馆也在抢占商场布局。2024年Q2至2025年Q2，湖南土菜馆门店数猛增169%。
不止于此，一档聚焦地方家常菜的美食综艺《家乡美食大赛》上线，以“寻找家乡味”为主题，把湖南、江苏、川渝、广东等地的百余道家乡招牌菜带到观众面前。这些原本散落在街边小店、家庭灶台、区域餐馆的民间佳肴，首次以更集中、更易传播的方式进入大众视野。
《家乡美食大赛》首站选在湖南，第一期《湘味正当红》重点呈现了辣椒炒肉、口味虾和醋炒蛋等十道湘菜。数十位参赛选手现场竞技，满场烟火气扑面而来，家常味道浓郁。
与过度包装的网红菜不同，人们如今更偏爱烟火气足、新鲜现炒、非预制的家常感。《家乡美食大赛》无论是择菜还是选人，无论是烹饪技巧还是食材搭配都十分接地气，节目热度很快发酵到日常生活的方方面面。
“辣椒炒肉油亮亮的，我爸捧着米饭愣是没动筷子，就盯着电视看谢光头颠勺，赞道‘姜还是老的辣’；聚味瞿记龙虾端上来，我弟直接喊‘妈咱们也点一份’；最绝的是醋炒蛋那段，我妈居然拍下做法学了……”一位网友边看边分享。
地方菜虽全面升温，但并非所有地方好菜都能走向全国。辣椒炒肉是相对成功的样本，从区域家常菜演变为全国连锁品牌，显示地方菜可以实现规模化发展，前提是能否获得大众认可、拥有门店承载以及成熟供应链支撑。
大量民间地方菜仍困在县城小店或家庭厨房，受地域、原料供应、出品标准化等限制，长期处于“酒香巷子深”的状态。《家乡美食大赛》通过聚焦四大地方菜系的百余道家常菜，以赛事形式将众多家常菜从“本地熟人菜单”推向公开话题，既为观众提供了解各地菜系的直观窗口，也为餐饮行业完成了一次民间优秀菜品的集中发掘。
不追逐明星厨师
让“家常菜”登顶C位
为把家常菜推上舞台中央，京东依托《家乡美食大赛》进行了一系列回归烟火气的创新。
1、参赛者构成不同，让普通人参与竞技。
节目名不虚传，《家乡美食大赛》坚持“选菜不选人”。各分赛区汇集100位民间厨艺高手，命题现场展厨，不论头衔资历，只比家乡味道如何。比如7月26日播出的第一集，既有被称作“辣椒炒肉天花板、祖师爷”的谢光头，也有凭一双巧手烹饪风味的普通人，如因摆摊卖盒饭走红的颜梓洋；一道“口味虾”，更是数位“民间虾王”同台较技。
2、评价标准不同，聚焦多菜系家常菜，比拼最地道、最走心的家乡味。
与西式餐饮不同，传统中餐重火候、经验，甚至讲究厨师对菜品领悟。许多生命力强大的地方招牌菜，实则是家庭灶台、街边小店、苍蝇馆子出品。这些菜品没有明确标准，无统一教材，是数十年被顾客验证的“吃出来的”。这档综艺聚焦湘辣、苏鲜、川香、粤韵四大风味
