第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛即将拉开帷幕。担任中式面点师客家菜项目东道主选手的邹红桃，眼下正投入到紧锣密鼓的集训之中。记者日前探访了选手们的集训厨房，随着热气升腾，见证了这位拥有十余年客家面点制作经验的匠人，如何将浓浓的乡情倾注于面团之中。
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老茧见证的“实功夫”
集训厨房里，案板上摆放着刚揉制的米浆团，色泽温润。邹红桃双手用力按压面团，她指尖的厚茧在光滑面板上留下浅浅印记，那是十多年如一日与面团打交道的印记。她认为，面点制作没有捷径可走，唯有下足“实功夫”。
这份对烹饪事业的执着，源于一段难忘的经历。许多年前赴乡下制作节令点心时，几名刚从外地打工回来的村民，手持半块艾粄，眼中泛起泪光，他们说这是在外奔波时念念不忘的“家的味道”。邹红桃由此感悟到，客家点心中蕴含着难以割舍的乡愁。“倘若这一代手艺人选择放弃坚守，将来游子归乡时，恐怕就再也品尝不到祖辈传下来的味道了。”她语气平和地阐述自己的看法。
坚守灶台的日子并不轻松。手腕上留下的烫伤痕迹，记录着岁月的磨砺。在备赛最为艰难的时期，一款参赛点心前前后后调整了数十次，被蒸坏的面团堆积成数个大袋子。她曾将擀面杖放在台边陷入沉思，可次日清晨，依旧准时出现在操作台前。从早上9点到晚上9点，揉面力度、发酵时长、蒸制温度被反复调试，即便是同样的馅料配比，也要反复称量。她常告诫年轻学员，“做面点没有捷径可走，全靠下笨功夫，你若敷衍了事，面也会捉弄你。”
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九重皮里的“老传统”
诸多客家面点技艺中，邹红桃最为珍视的是古法九重皮。这种逢年过节家家户户都会制作的点心，需要重复淋浆九次、层层蒸制透彻，整个过程耗费大半天时间。如今，坚持按古法制作的人已经不多了。
祖辈传下来的规矩是制作九重皮来不得半点马虎，必须等一层蒸熟后才能进行下一道工序，这与客家人脚踏实地的生活态度如出一辙。即便遇到旁人“减少一层也无法察觉”的建议，她始终坚守传统，坚定表示：“老祖宗传下来的技艺，到我手上不能有丝毫改动。”
在指导徒弟时，邹红桃更看重年轻人是否具备沉静的心态，以及对食材的敬畏之心。无论是清明时节品尝的艾粄，还是冬至期间享用的萝卜粄，每款点心都承载着客家乡俗与乡思。随着“粤菜师傅”工程持续推进，越来越多的年轻学子投身烹饪行业，客家菜声名鹊起。但在她看来，食材原始风味不容更改、核心工艺不能丢、文化传承不能断是绝对不可动摇的准则。她明白，一旦失去了根基，再精美的造型也失去意义。
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大赛献礼的“河源味”
坚守传统不等于刻板守旧。为了参加本次大赛，邹红桃特意运用万绿湖本地产的食材，对传统客家面点进行创新改良。古法蒸制的技艺完整保留，同时在造型和口味平衡上精心调整，使其更符合现代食客的喜好。她认为，传统风味要想吸引年轻一代和外地食客，必须找到新的表达方式，但内在的“精髓”绝对不能改变。
作为东道主选手，邹红桃对此次在家乡举办的大赛既充满期待又满怀自豪。她不追求花哨的菜式，只想以最朴实的食材本味和精湛的厨艺，向大湾区同行展现万绿湖山水孕育的地道客家点心风貌。
谈到即将到来的赛事，邹红桃眼中闪烁着憧憬，她向大湾区朋友们发出热情邀请，希望大家在比赛期间到河源体验地道风味，欣赏高手的技艺比拼。“只有沉下心来，用慢工出细活，才能烹制出真正动人的味道。”在这方小小的操作台前，邹红桃守护的不仅是一屉屉点心，更是客家人传承数百年的家国情怀。
