重庆的凉菜之中，凉拌木耳比之凉拌黄瓜更显其脆且富有嚼劲。处理干木耳需先将之泡发，然后撕成小朵，经焯水煮熟，过凉水处理后，佐以蒜泥、辣椒油、香醋及生抽相拌。木耳吸饱了酸辣鲜香的汤汁，吃起来咯吱作响，滋味十足。这道菜在重庆的夏日里，几乎家家户户都会制作，是凉菜摊上最常见的菜品，买回家里，配以稀饭或作开胃小菜皆宜。
制作凉拌木耳时，须选用肉质厚实的木耳。干木耳以温水浸泡两三个小时，直至完全舒展且增厚，根部择除后撕成小朵。锅中烧水，将木耳下锅煮三四分钟至熟，然后捞出过凉水，使其更为脆爽。水分沥干后，置于碗中。在沥水的环节，可用手轻轻按压木耳，使其排出多余水分，如此，调料方能附着，味道方可浓郁。
凉拌汁的调制是这道菜的关键所在。碗中放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉及丰富的辣椒油，辣椒油须红亮且香气扑鼻，醋与糖的比例需调配得当，以达酸甜平衡之味，蒜泥切碎才能出味。调好的汁浇在木耳上，撒上葱花与熟芝麻，用筷子搅拌均匀，使每朵木耳都沾满料汁。凉拌木耳拌好之后静置十来分钟更为入味，木耳吸饱了汁水，滋味更为美妙。
凉拌木耳装盘端上桌，黑亮的木耳裹着红亮的辣椒油，芝麻与葱花其间点缀。夹取一朵入口，木耳脆爽咯吱作响，酸辣鲜香的滋味在口中弥漫开来，咀嚼间满是满足感。在重庆的夏日，一盘凉拌木耳搭配绿豆稀饭，便是一顿清爽的用餐，那脆嫩爽口、酸酸辣辣的味道，让人在炎炎夏日里也能吃得心旷神怡。
