要说厨房里有哪些菜是"随便做做都好吃"的，番茄金针菇绝对榜上有名。这道菜不需要什么高超的刀工，也不用复杂的调料，甚至连厨房新手都能轻松上手。但就是这么一道简简单单的家常菜，却有着让人一口接一口停不下来的魔力——酸酸甜甜的番茄汤汁裹着脆嫩的金针菇，拌饭吃简直绝了！
做番茄金针菇，主角就两位：番茄和金针菇。别看材料简单，挑对了才能事半功倍。
先说番茄。现在市面上番茄品种很多，但做这道菜我强烈建议选那种熟透的、捏起来有点软的大番茄。那种硬邦邦、颜色发青的番茄炒出来酸味不够，汤汁也不浓郁。好的番茄切开来，里面的籽是饱满的，汁水丰富，闻起来有一股淡淡的清香。如果买到不太熟的番茄，可以在常温下放一两天，等它自然变软，味道会好很多。
金针菇就更好挑了。去菜市场或者超市，选那种菌盖还没完全张开、颜色洁白、根部没有发黄发黑的。新鲜金针菇闻起来有一股淡淡的菌菇清香，如果闻到发酸或者有异味，那就别买了。一把金针菇大概200克左右，做一盘菜刚刚好。
除了两位主角，配角也很重要。建议准备大蒜三四瓣——蒜香味是这道菜的灵魂之一。再切点葱花最后点缀，颜值和香味都能提升一个档次。
这道菜最友好的地方就是准备工作特别省事。
先把金针菇的根部切掉，大概切掉1厘米左右就行，然后用手把金针菇撕成小束，用清水冲洗干净。洗的时候别太用力，金针菇很娇嫩的，用力过猛容易碎。洗完可以稍微甩一甩水，或者放在漏篮里沥干。
番茄洗干净后，在顶部划一个十字刀口。接下来有个小技巧：用开水烫一下番茄。烧一壶开水，把番茄放进去泡个十几秒，看到皮开始卷起来就可以捞出来了。这样去皮特别轻松，一撕就掉。去皮的番茄炒出来口感更细腻，汤汁也更顺滑。如果你嫌麻烦不去皮也行，就是吃的时候偶尔会吃到番茄皮，不影响大局。
去好皮的番茄切成小块，大小随意，反正最后都会煮成汤汁。大蒜拍碎切成蒜末，葱花也切好备用。
锅里倒油，油量比平时炒菜稍微多一点点就行，大概两汤匙左右。油烧热后先下蒜末，小火慢慢煸出香味。注意啊，蒜很容易糊，火千万别太大，看到蒜末微微变黄、满厨房都是蒜香味的时候，就可以进行下一步了。
把切好的番茄块倒进锅里，转中火，用铲子不停地翻炒。这时候你会看到番茄慢慢出水、变软，最后变成一锅红红的汤汁。这个过程大概需要三四分钟，要有耐心。如果番茄本身汁水不多，可以往锅里加小半碗清水，帮助它出汁。
等番茄炒成浓稠的酱汁状，就可以请金针菇登场了！把沥干水的金针菇均匀铺在番茄汤汁上，然后盖上锅盖，转中小火焖煮两三分钟。金针菇本身会出水，所以不用担心糊锅。焖的时候你可以闻到番茄的酸甜和菌菇的鲜香混在一起，那个味道真的特别诱人！
打开锅盖，金针菇已经变得软嫩，吸饱了番茄的汤汁。这时候加一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加层次感，再根据个人口味加点盐和白糖。白糖的作用不是让菜变甜，而是中和番茄的酸味，让整体味道更柔和。最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅啦！
小贴士
第一，番茄一定要炒出汁。很多人着急，番茄刚变软就加金针菇，结果汤汁不够浓郁，整道菜就少了灵魂。多花两分钟把番茄炒成酱状，味道完全不一样。
第二，金针菇不要提前焯水。有些朋友习惯把金针菇先焯一遍水，觉得这样更干净。但实际上新鲜金针菇直接下锅焖煮就行，焯水反而会让它失去脆嫩的口感，鲜味也会流失。
第三，汤汁别收太干。这道菜的魅力就在于那口酸甜浓郁的汤汁，拌米饭简直一绝。留点汤汁，既能拌饭，又能让金针菇保持湿润的口感。
第四，喜欢浓郁口感的可以加个鸡蛋。在番茄炒成汁之后，打一个鸡蛋进去搅散，做成番茄蛋花金针菇，营养更丰富，味道也更厚实。
