中原大地夏风和煦，荆芥这抹清翠，总在河南人的餐桌上准时出现。清新辛辣的香气，足以点亮一席佳肴，带来畅快淋漓的体验。它虽难登大雅之堂，却在寻常百姓的凉拌菜、汤面条中占有一席，是河南人心中难以磨灭的味觉印记。近些年，这株深植中原的植物，已然成为餐馆的招牌新鲜食材、景区的消暑抢手货，更串联起了一条从田间到文旅消费的增收路。
盘中美味
郑州市中牟新区某家饭店的后厨，热气腾腾，弥漫着纯正的中原夏日风味。店主邵开顺正手把手教学徒制作荆芥煎饼，将这道时令菜肴的烹饪技巧娓娓道来。
邵开顺仔细挑选、洗净、沥干荆芥，切成小段盛入大碗。接着打入鸡蛋，调入少许盐和十三香增味，加入适量面粉，分次倒入清水，顺着同一个方向快速搅拌，形成绵密顺滑的面糊，反复搅拌直到没有干粉。平底锅烧热，刷上一层薄油，舀一勺面糊均匀铺开，用中小火慢慢煎制。待一面微焦起壳，迅速翻面，两面煎成均匀的金黄色，一锅香气四溢、口感松软的荆芥煎饼便制作完成，整个厨房都弥漫着令人陶醉的清香。
“夏日时节，荆芥的风味最为浓郁，口感也最为鲜嫩。”邵开顺微笑着说，每逢这个季节，店里的荆芥煎饼、荆芥拌黄瓜、荆芥番茄蛋汤等特色菜深受食客喜爱。为了保持食材的新鲜，邵开顺每天清晨都会前往万邦市场精心挑选，只选用鲜嫩菜苗和脆嫩的菜尖。这份清脆爽口的乡土味道，牢牢吸引了顾客的味蕾。
看似平凡的荆芥，经过厨师的精心烹饪，价值得以翻倍。市场上一斤荆芥的采购价不过一两块钱，一斤原料就能做出三盘招牌荆芥拌黄瓜。原本廉价的田间青菜，凭借地道的本地烹饪手法完成华丽转身，一亩亩田地中长出的青绿叶片，借助中原特色吃法提升餐饮收益，让乡土食材的价值得以充分展现。
文旅潮流
作为药食同源的作物，荆芥适应中原盛夏闷热潮湿的气候，自带天然消暑去腻的功效。《本草纲目》中记载其能疏风散热、清利头目，恰好缓解暑天食欲不振的不适。荆芥拌黄瓜、荆芥拌豆腐、荆芥捞面条、荆芥拌面、荆芥煎饼、麻酱荆芥等各式菜品各具特色。虽然省内各地都有零星种植，但大规模连片种植基地相对较少，大多以农户零散种植、集散市场交易的模式为主。依靠发达的物流网络，中牟荆芥走出乡村，走向更广阔的市场。
“没吃过大盘荆芥，就不算真正见过世面。”这句俗语，道出了荆芥独有的中原文化内涵，也反映了河南人深植于心的夏日情怀。回溯至北宋时期，汴京繁华鼎盛，荆芥便是京城酒楼食肆招待客人的招牌时令小菜。那时，赶考的书生、经商的商贾、游历的旅人，只有进入汴梁城，才有机会品尝一盘地道的凉拌荆芥。久而久之，“吃过大盘荆芥”便成了中原民间称赞人见多识广、经历丰富的生动表达。经过千百年的时光变迁，荆芥早已不再是一般的餐桌配菜，更成为承载中原风情、寄托豫地乡思的文化象征。
植根乡土的时令之物，在农文旅融合的大潮中焕发新生。如今，荆芥不仅出现在当地的市井生活，更进入了文旅地标，成为备受瞩目的河南特色代表。在“只有河南·戏剧幻城”景区，本土茶饮品牌眷茶的门店前排起了长队，其创新研发的荆芥柠檬茶，凭借独特的中原风味，成为游客们必打卡的“河南限定”饮品。
“特意为河南来了趟旅行，一定要尝尝别的地方喝不到的荆芥柠檬茶。”来自江苏的游客李潇潇举着饮品，杯沿装饰着一片新鲜的荆芥叶，一边拍照一边向同伴介绍口感：“入口先是柠檬的酸甜，后味带着荆芥的清凉，大热天喝上一杯，浑身的热气都消散了。”
据店家介绍，每逢夏季客流高峰期，景区门店单日荆芥柠檬茶的销量能达到500杯。茶饮所用的荆芥，大多来自中牟周边乡镇的种植，顺着农户采摘、万邦市场集散、品牌定向采购的完整路径，从田间直达景区门店，将乡土农产品转化为文旅消费的热点。
乡邻增收
清晨时分，在中牟新区官渡镇，农户刘文丽早早地来到田地，弯腰穿梭在荆芥丛中，
