金钱蛋这道菜，端上桌总能让食欲大开，让人忍不住流口水。那色泽金黄、外酥里嫩的蛋片，配上鲜红的辣椒，简直是视觉与味觉的双重享受，是个讨人喜欢的名字。
制作金钱蛋，食材并不挑剔，稍去市场转一圈，准备好就能开火：
鸡蛋准备6个（这是关键，不能马虎！）
青红辣椒各2根（喜欢吃辣的多放点，不爱辣的用彩椒也成）
大蒜4-5瓣（拍碎剁细，味道更足）
调味品：生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、一点白糖、适量食用油
鸡蛋选普通品种就行，没必要非要买土鸡蛋，但新鲜度是关键，这样煎出来香味才足。
步骤如下：
鸡蛋洗一洗，冷水下锅，水没过鸡蛋即可。开小火，等水开了开始计时，煮8-10分钟。这个时间恰到好处，蛋黄熟透但不发绿发干。
煮好后立即捞出，放进凉水里浸泡。这一步很有讲究，凉鸡蛋的蛋壳和蛋白会自然分离，剥起来非常容易，蛋蛋白白细腻，没有小坑。
等鸡蛋完全凉下来，剥掉蛋壳，用刀切成大约0.5厘米的厚片。切的时候手要轻，防止蛋黄破裂。切坏了也没关系，边角料就可以先尝尝。
平底锅烧热，倒入比平时炒菜更多的油。油温升高到六成热，筷子插进去周围有小气泡就行。
蛋片下锅后，先别急着翻动，让它们静静受热1-2分钟，等底面煎出漂亮的金黄色，再轻轻翻面。两面都煎成金黄色微焦，边缘带点脆感，就可以出锅了。
煎好的蛋片，形似一枚枚金铜钱，"金钱蛋"因此得名！这时候的蛋片外酥里软，蛋白有嚼劲，蛋黄鲜美，光吃就能吃上好几片。
锅里留少许油，放入蒜末，小火慢慢炒香。蒜香味出来后，立刻倒入切好的青红辣椒，中火翻炒到辣椒表面微微起皱。
然后把煎好的蛋片倒回锅里，动作要轻，用铲子背面推动，别把蛋片弄碎。接着调味：加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐（生抽和蚝油都有咸度，盐不要放多）、再撒 tiny bit 白糖提味。
翻炒均匀，让每片蛋都裹上酱汁。这样就能出锅了。
夹起一片放进嘴里，先是煎过的焦香，咬开是嫩滑的蛋白和绵密的蛋黄，辣椒的鲜辣和蒜香瞬间在嘴里爆发，咸鲜微辣，越嚼越香。配上一碗滚烫的白米饭，汤汁浇在饭上，那味道，足够吃下三碗饭！
小建议
1. 煮鸡蛋时间别太长，煮老了蛋黄会干，切的时候容易碎，口感也不好。
2. 煎蛋时的油温要拿捏好，油温低了蛋片吸油会腻；油温高了外面糊了里面还没熟。
3. 翻面动作要轻柔，蛋片煎好之后比较脆弱，用铲子轻轻推，或者颠锅翻，保持完整才最好看。
4. 辣度可以根据自己喜好调整，湖南人吃这个必加小米辣，辣得过瘾。不吃辣的朋友用彩椒替代，颜色漂亮还不辣。
