前段时间朋友送来半箱黄桃，刚摘的，还带着新鲜水汽。放在冰箱没两天，个头不小的桃子就软了小半个。本来盘算着要做黄桃罐头，可回想起去年做的还剩两瓶放在角落，吃也吃不完。说来也巧，突然兴起想尝尝带鲜桃香的甜酒。刚好最近常有人追问，要找那种纯正好喝的家常果酒方子，感觉自家的黄桃酒做法简单，零难度，就把我泡了四五年的果酒攒下的心得分享出来，保证手残党也能一次成功，不会搞砸。
若按3000毫升酒量来备料，那么需要1500克没碰伤的硬黄桃，软的容易在泡制过程中烂掉，影响口感。黄冰糖准备750克就差不多了，喜欢甜一点的朋友，最多可以再添100克。制作过程很简单：先用盐把黄桃表面搓洗干净，别漏了那些细小的绒毛，之后一定要擦得干干净净，一丝生水都不行，否则很容易让桃子在泡制时变质。桃核要去掉，切成大约2厘米的小块，不喜欢皮的涩味，可以削掉，不过我个人一般都留着，泡出来的酒颜色会更粉嫩诱人。
找个干净、无水、无油污的密封玻璃罐，先铺一层黄桃块，再撒上一层冰糖，一层一层交错着填满罐子，装到八分满就停。接着，慢慢倒入酒液，确保所有的桃块和冰糖都被酒液覆盖。然后把盖子拧紧，放进阴凉且避光的地方。大概过20天，就可以打开尝尝了。要是想酒的风味更浓郁些，就多泡上两个月。
以前我也走过不少弯路，在选酒上吃过亏。刚开始为了省钱，买过塑料桶装的散装酒，结果泡出来的酒带着一股说不出来的塑料味。后来才知道，原来是酒的酸碱性比较高，容易把塑料桶里的有害物质溶解出来。再后来又买过一些标榜是纯粮酿造的白酒，结果泡出来的酒，果香淡得几乎闻不见。查了资料才明白，现在市面上不少白酒是食用酒精勾兑的，而且还添加了不少其他的东西，这样不仅破坏了水果本身的香味，连果香都留不住。选酒的时候，最好挑42度的，度数太高了容易辣喉咙，也对果香有压制作用；度数太低了，酒又容易变质，也不好存放。香型上，我比较推荐清香型的小曲酒，酸和酯含量比较低，这样更容易萃取出水果本身的香味，泡出来的口感也更柔和。
泡好的黄桃酒，桃香格外浓郁，喝起来甜丝丝的，一点杂味都没有，比外面卖的加了很多添加剂的果酒，味道好多了。如果你也动手做了，欢迎在评论区晒晒你的成品。觉得这个方子有用的，别忘了点赞和收藏，再转发给同样喜欢果酒的朋友。
