01、选鸭标准
首选瘦水鸭或者白条鸭，对鸭身的肥瘦程度有明确要求，需要均匀分布，同时保证鸭皮的完整性，不能有任何破损。选购时要特别留意，避免出现淤血、破皮以及鸭毛残留的鸭只。净重方面控制在2.2斤至2.6斤之间最为理想，因为这个重量范围内的鸭子体型适中，更便于烤制，而且皮肉比例也相对恰当。
02、前期处理关键点
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03、上皮水（决定色泽、脆度，重中之重）
上皮水发挥着两个核心作用：一是让鸭肉呈现出诱人的色泽，二是赋予表皮理想的脆度。操作时必须严格控制上皮水的浓度，醋的比例如果过高，容易导致表皮焦黑；而糖分不足则会使得上色效果暗淡无光。
04、风干环节【最容易翻车步骤】
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05、烤制重点
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06、出炉后续操作
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07、高频问题总结
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