湖南地区，腊肠算是冬季过年时必不可少的食品，大蒜炒腊肠这菜更是从冬转到春都在桌上出现。与广式腊肠偏甜不同，湖南腊肠走的是咸香加烟熏的路子，吃起来肥瘦有致，口感扎实。切薄的腊肠搭配上水灵灵的大蒜一起炒，腊肠油脂遇热后充分渗出，把每一颗大蒜都包裹住，两者香气交织，咸中带鲜，蒜脆腊香，非常衬饭。
家庭版做这道菜，步骤倒是挺简单的。先把湖南产的腊肠冲洗干净，锅里加水煮个十五分钟，这样既能去掉部分咸度，又能洗掉表面灰尘，煮软了切片才方便。捞出沥干水份，切成片状，厚薄尽量保持一致。大蒜根部去除，洗净后分蒜白和蒜叶两种切法，都是切成小段放一边。再准备几个小红辣椒，剪成小段，给菜添辣气。
下厨前，锅烧热倒点油，油热后下腊肠片，用中小火慢慢煸。腊肠肥肉部分会慢慢透明，形成红亮油腻，腊香味也跟著飘散开来。等出香了，放辣椒段和蒜白段下去炒出香味，随后把蒜叶段也扔进去，转大火快速炒匀。蒜叶进了锅不能炒太久，也就一两分钟，等颜色稍深、略微变软就准行了。
因为腊肠本身够咸，这菜点几滴生抽增鲜就够了，盐一概不用加。炒匀后马上端出灶台。做好的大蒜炒腊肠红绿搭配，看着就养眼。腊肠吃起来咸香耐嚼，烟熏风味的余韵还在，大蒜清甜爽脆，吃进嘴里满是腊肠的油脂香。备料炒制到出锅，整个流程不过二十分钟，是湖南家家户户常见的老味道，朴素里透着浓浓的乡情。
