广东蒸菜体系中，蒸肉饼是一类很普及的菜式，陈皮牛肉饼却因别样的风味独树一帜。陈皮，是时间赋予柑橘果皮的醇厚芬芳，它与牛肉的滋味相得益彰。牛肉材质紧实，香气浓郁，却带些腥膻，陈皮的融入既能巧妙化解这种味道，还能带来清雅的回甜，使得肉饼的风味层次更丰富。
挑选牛肉时，宜用牛里脊或者前腿肉，这部位肉质相对细嫩，在剁成肉馅时，不宜过于细碎，略带颗粒的口感更佳。陈皮需先用温水泡软，去除内层的白瓤，这层白瓤有苦涩味，之后切成细末。将陈皮末、姜蓉、适量生抽、少许蚝油、一点白糖和生粉拌入牛肉糜，顺着某个方向持续搅打，直至肉馅变得粘稠富有弹性，这是确保肉饼口感嫩滑的关键。
把调制好的牛肉馅铺在深盘中，用手轻轻压成厚度均匀的饼状，这样蒸制时能保证成熟度均一。水在蒸锅中沸腾后，放入盘子，用大火蒸制大概八到十分钟，肉饼全然变色，香气浓郁时即可取出。取出时，盘中会自然流出清澈的肉汁，这是牛肉与陈皮的精华融合。点缀些许枸杞和葱花，既添美感又增香。
用勺子取一块牛肉饼，入口便是惊艳的嫩滑，几乎不需费劲咀嚼。牛肉的鲜香与陈皮的醇厚果香在口腔中完美融合，咸鲜平衡，还夹着一丝若有隐约的回甘。盘底那层淡淡的肉汁更是精华，鲜甜可口，用来拌饭，能让米饭也带上陈皮的清芬与牛肉的香醇。这道菜看似平常，实则将食材搭配的精妙演绎得十分到位。
