界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
成都刚见证了黎云波收徒的仪式，这位中国烹饪大师如今面临困境。中国烹饪协会近日发布的多份公告显示，运行了二十多年的餐饮“封大师”时代即将结束。
中国烹饪协会近期发布公告，决定清理之前颁发的“大师”“名师”及美食地标等称号。同时，撤销此前授予的“之乡、之都、美食地标城市”等全部称号。
公告规定：“自公告发布之日起，历年由该协会评定、颁发的中国烹饪大师（名师）、中国餐饮服务大师（名师）等各类含“大师”“名师”的全部称号、证书、服装即刻失效，不再具备行业认定、宣传背书效力。任何单位和个人不得以任何方式、任何途径使用上述相关称号。对应全部评选通知、评审公示等文件同步废止。”
对于高度依赖头衔来建立行业权威的大师来说，新规的影响可能更为直接。不同于茶业领域，“大师”等称号不仅被用在餐厅和菜品宣传上，还延伸到收徒仪式、烹饪培训、活动站台和个人品牌经营等方面。一旦“中国烹饪大师”等身份失去行业认定和宣传背书效力，围绕头衔建立起来的商业叙事就需调整。
界面新闻记者统计发现，过去一年中，有宫廷菜传人甄建军、湘菜大师刘忆、陕菜大师曹永胜、闽菜大师郭克赐、川菜大师黎云波等举办收徒仪式，他们都有“中国烹饪大师”的头衔。
图片来源：蓉城聚味轩黎云波公众号
界面新闻记者于8月4日致电中国烹饪协会，询问撤销称号的历史遗留问题，发稿前电话无人接听。澎湃新闻报道，中国烹饪协会一名工作人员表示，目前无法确定未来是否重启评选，也没有简单的“重新举办”方案，后续安排以官网正式公告为准。
中国烹饪协会成立于1987年，是民政部登记的全国性餐饮行业协会，属于餐饮从业者自愿组成的非营利性社会组织。本质上并非政府行政机关，其评选的“大师”等称号属于行业评价，不同于国家职业资格或行政许可。
尽管如此，“大师”仍能通过收徒获利。虽然公开报道中大师收徒未见收费情况，但在更泛滥的“大师”群体中，拜师学艺已悄然变成灰色生意。越来越多冠以大师名号的人以收徒为名，行敛财之实，并无传授技艺或资源的意图。厨师李敬透露，他与同行交流时得知，有人为了拜师，不仅送了礼品，最后还交了3万元所谓拜师费，却并未得到传授技艺的机会，只是在酒局上应酬。
抖音平台一个名为“湘菜狼王”的博主2025年10月发布视频招徒，称“110元即可成为挂名弟子，快递包邮一块拜师牌，带名字弟子金牌，一块编号牌。拜师受益：集合50名湘菜大师金牌菜学习，传授营销技艺，优先推荐工作，创业全方位赋能。”在他的其他短视频中，不乏“湘菜泰斗亲自带徒创业”“狼王新收888名弟子”的宣传文案。
餐饮行业中，师徒传承传统源远流长，厨师在“大师班”学艺，不仅学技能，还获取圈层背书和人脉资源，为后续创业或晋升加分。现代连锁餐饮管理体系中，师徒制也并不罕见，海底捞以师徒和家族管理模式而闻名。这种做法增进了组织凝聚力，也方便抱团管理，但也潜藏灰色空间的危险。
传统菜系依靠师徒传承技艺无可厚非，但新规下，以大师之名的商业化付费学徒培训可能成为监管重点，而借助头衔进行的大规模商业化炒作和营销也将是整改重点。
事实上，餐饮行业的“大师”数量过多，已经导致其价值贬损。界面新闻记者目前未在中国烹饪协会官网找到历年的中国烹饪大师名单。
