这是什么蛋糕，看上去像巧克力蛋糕呢？还是咖啡摩卡？抑或是提拉米苏？
虽然血统里带点巧克力，这个名字却是奶茶蛋糕。
奶茶在私房领域也很受青睐，比如珍珠奶茶蛋糕，简单来说就是在蛋糕上面撒满珍珠，堆得整整齐齐，让有些朋友觉得密集恐惧。
这款源自韩国的私家蛋糕奶茶版，不仅外表吸引人，里面层层叠叠的奶茶卡仕达酱和奶茶海绵更是令人惊喜。
韩风私家奶茶蛋糕 / 配方
奶茶蛋糕（六寸）
鸡蛋：140g 糖：100g
玉米糖浆：10g 香草精：2g
低筋面粉：90g 可可粉：3g
伯爵茶粉：2g
无盐黄油：25g 奶茶：40g
奶茶卡仕达酱
蛋黄：1个 糖：15g
玉米淀粉：7g 热奶茶：100g
可可抹面奶油
奶油：350g 糖：35g
可可粉：35g
甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)
1. 奶茶蛋糕胚
把鸡蛋、糖、玉米糖浆放进盆里，放在热水上打搅均匀，直到温度到40度，然后离火。奶茶和黄油放进另一个碗里，也用热水隔水加热直到融化，温度最好在50-60度。
接着加入香草精，高速打发蛋黄液，打到泛白能画出线条来。
过筛把低粉、可可粉和伯爵茶粉倒进去，轻轻翻拌均匀。
把融化的奶茶黄油倒一小勺面糊里搅拌均匀，再倒回总面糊里继续翻拌均匀。
把混合好的面糊倒进铺了油纸的6寸模具里，震几下，放进预热好的180度烤箱，烤35分钟。
这个方子的奶茶蛋糕胚非常美，撕开油纸把顶部凸起的部分去掉，切成3片等份。
2. 奶茶卡仕达酱
需要做的奶茶卡仕达酱，是卡仕达酱的新尝试，同样可以用在各种蛋糕甜点上。
把糖、蛋黄、淀粉放进奶锅里搅拌均匀，状态如图片所示。
接着一边倒进热奶茶一边搅打，让蛋糊冲散。奶茶可以在超市买冲剂，或者用茶包泡的，奶茶温热就行，温度不要太高，否则会变成蛋花汤。
用小火加热，不停地搅拌直到奶茶酱浓稠，有卡仕达的质感，奶茶卡仕达酱就做好了。
奶茶卡仕达酱状态如图片，非常光滑顺滑。
3. 可可粉抹面奶油
接下来做抹面奶油，很多人好奇韩式奶油裱花为什么会这么清晰。
那是因为她们在奶油里加了“料”，白色奶油可以加全脂奶粉，加了奶粉就不用加糖，香得很。黑棕色奶油就加可可粉。
这款奶油用的是可可粉，质地蓬松，口感细腻，也比较稳定。
把糖倒进奶油里，打至奶油比原本膨胀一些，出现浓稠感，然后过筛倒进可可粉。
用刮刀翻拌一会儿，让可可粉均匀分布。
打开打蛋器，打到奶油变成可可色，看到可可粉初步融合，用刮刀翻拌一下，接着打。
打到奶油有点干性状态，拉起不会出现弯钩挂住打蛋器时，停止打发。
用刮刀将奶油搅动一会，使其均匀，就可以开始抹面组装了！
4.组合装饰
取一片可可奶茶胚，刷上糖浆。
再说一次，加糖浆是为了让蛋糕绵润，口感好，并不甜，这只是糖水，1：1，或者直接用水刷也行，总之保持湿润，它能吸附奶油、卡仕达让蛋糕不易散。
然后挤上一层奶茶卡仕达
抹上一层可可奶油
接着放入第二片蛋糕胚，刷上糖浆水、挤上奶茶卡仕达、抹上可可奶油。
抹好后放入最后一片，这一片不用挤奶茶卡仕达，直接将整个蛋糕抹上面就成了。
为了使蛋糕不单调，可以用锯齿刮板刷出波浪状。
记得收掉周围多余的奶油边角
将剩余的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕挤上一圈。
如果你喜欢或者客人喜欢甘纳许，可以像这样倒入甘纳许（融化可可含量56%的黑巧50g + 25g奶油混合）
如果不想的话，在这里倒入珍珠，就是珍珠奶茶蛋糕。
最后，放上你私房logo牌，款奶茶蛋糕 完成。
轻轻切开，一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵胚蛋糕，一层巧克力甘纳许，层层叠加总共9层，滋味香醇。
这款蛋糕用了大量的可可粉、黑巧，所以
