要说全家老少都爱吃的一道菜，那非鲍鱼红烧肉莫属了。肥瘦相间的五花肉，配上鲜弹的鲍鱼，肉香与鲜味交融在一起，出锅就是一道让人食指大动的佳肴。
选肉可是关键。五花肉要挑肥瘦得当的，大概500克，切成2厘米见方的小块，大小一致才均匀入味。鲍鱼准备8到10只，买回来让店家处理干净，回家自己冲洗一下。要是买的是鲜鲍鱼，记得用小刷子把黑边和黏液都刷掉，去掉腥味。
食材备齐了，开始准备配料。生姜切大块，大葱切段，八角、桂皮、香叶备好，冰糖30克左右，生抽三勺，老抽一勺，料酒两勺，还得备点盐。别忘了烧一壶开水，炖肉的时候要用，别用冷水，不然肉会发柴。
五花肉下锅前，先用冷水焯水。锅里放几片姜和一勺料酒，开大火煮开，撇去浮沫。煮三四分钟，肉块变色后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步虽然麻烦，但能让肉吃起来更清爽。
另起锅，小火，放一点点油，冰糖倒进去慢慢炒。冰糖从白色变成淡黄，再到琥珀色，开始冒小泡泡时，迅速加入焯好水的五花肉，翻炒至均匀裹上糖色。炒糊了别慌，加开水稀释一下，或下次注意火候和时间。
糖色炒好后，把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放入锅中翻炒出香味，然后倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒。老抽千万别放太多，不然肉会发黑，一勺就够了，主要是提色。
开大火烧开水，倒入锅中，水量没过肉块两指高。一定要用开水，冷水会让肉质收缩发柴。盖上锅盖，转小火慢慢炖。
炖的时候可以做点别的事，但每隔20分钟还得看一眼，防止粘底。炖了40分钟，鲍鱼下锅。鲍鱼别炖太久，不然会缩水，口感不好，再炖20分钟就行。
用筷子戳一下肉，能轻松戳透就熟了。开大火收汁，汤汁会慢慢变浓。不停地翻动，防止糊锅，直到汤汁红亮粘稠，就能关火了。
装盘时撒点葱花或白芝麻，颜值立马提升。红亮的五花肉，Q弹的鲍鱼，汤汁浓郁，拌三碗饭都不夸张。
夹起一块，肥肉入口即化，瘦肉酥烂，甜咸交织的味道瞬间在嘴里爆发。再咬一口鲍鱼，鲜弹无比，吸满了肉汁，鲜上加鲜。用汤汁拌饭，更是绝配，米饭裹满酱汁，一口下去，什么都不想干了！
