傍晚路过菜市场，红彤彤的泡椒和碧绿葱段在摊上显得特别抢眼，冰箱里的那块里脊肉立刻有了去处。鱼香肉丝这道川菜，名里有“鱼”却无鱼，据说是当年四川厨师用烹鱼的调料炒制肉丝，不经意间调制出酸辣甜咸兼备的经典滋味。一盘出色的鱼香肉丝，肉丝要嫩得像绸缎，木耳要脆爽有嚼劲，莴笋条要清甜适口，红油亮晶晶地包裹所有，那股子香气足以让人多吃半碗饭。
把里脊肉顺着纹理切成细丝，放些盐、料酒和水淀粉拌匀腌上十几分钟，这是肉质保持嫩滑的关键。腌肉的空档，木耳泡发后切丝，莴笋削皮切丝，葱姜蒜切得细碎，泡椒也剁小了备用。鱼香汁调制得如何，直接决定菜的好坏。用两勺生抽、两勺香醋、一勺糖、一勺淀粉，加水调和均匀，糖醋比例可自己调整，喜欢酸味多吃点醋。
锅烧热，倒油到七成热，下肉丝快速滑散开，用锅里底油爆香姜蒜末和泡椒丁，等辛辣香味飘起来，马上倒入木耳丝和莴笋丝猛炒，再把肉丝倒回去，边炒边淋入调好的鱼香汁，颠翻炒几下，直到汤汁变浓变亮，出锅前撒一把绿葱花，红绿色配，油光闪亮，看着闻着就让人流口水。肉丝软嫩，蔬菜爽脆，口感层次分明，鱼香汁酸甜咸辣各有所长，又融合得恰到好处。
泡椒给菜添上亮色和恰到好处的辣，姜蒜带来醇厚底味，葱花就给整道菜添了清新鲜气。鱼香汁的酸甜平衡是点睛之笔，既不太冲，又足够唤醒所有味觉，每一口都有不同变化。家常做法虽不如大厨做得讲究，却多了几分随性，食材多少、调料比例全凭手感心意，每次做都可能有些小变化，这也是烹饪的乐趣。
