米其林厨师Rosanna Marziale于意大利坎帕尼亚大区Caserta出生，此城虽不及那不勒斯响亮，却邻近世界文化遗产卡塞塔王宫（Reggia di Caserta）。
（图片源自网络）
（卡塞塔皇宫为波旁-西西里王朝所建，18世纪下半叶落成，1780年启用并持续修建。1861年意大利统一后，成为萨沃伊王朝的备选行宫。图片源自网络）
她父亲于上世纪50年代开张餐厅，Rosanna的童年便浸润在喧嚣的后厨与流动的食客之中。父亲与姑姑们常向她讲述祖母的故事。祖母虽体弱，却总在打理家务之余，为家人友朋烹调美味。
（童年时的厨师与父亲。图片源自网络）
Rosanna自幼便在店里帮忙，90年代中后期前往西班牙，在顶级美食圣巴斯蒂安拜师顶尖巴斯克名厨Martin Berasategui。学成归国后，她又赴翁布里亚大区Gianfranco Vissani的二星餐厅，专攻高级乡村料理。跟随两位巨匠，她练就了高级料理的根基，也逐渐明晰了自己的烹饪方向。
（Martin Berasategui，生于1960年至今，1993年在圣塞巴斯蒂安的Lasarte-Oria开设同名餐厅Restaurante Martín Berasategui，2001年获三星并坚守至今。他以融合巴斯克传统食材、法式烹饪技艺与极致呈现而闻名。图片源自网络）
（Gianfranco Vissani，生于1951年至今，系意大利杰出厨师、评论家、作家及电视美食明星，以翁布里亚传统料理为本，吸纳法式高级料理与现代创意技法，被视为意大利“新料理”先驱。图片源自网络）
1998年，Rosanna回到故土，接手家族餐厅Le Colonne。历经苦心经营，至2003年荣获米其林一星，并稳稳保留。
（餐厅毗邻卡塞塔皇宫。Le Colonne意为“柱子们”，内部装饰呼应皇宫建筑风格。图片源自网络）
（摘星时的Rosanna。图片源自网络）
今日，她的餐厅已成为公认的意大利南部名店，料理兼具那不勒斯郊区的本色与现代表达。她偏爱当地食材，烹制出新鲜的地道风味。
（Rosanna钟情以当地著名产出水牛奶马苏里拉芝士为原料。此处为马苏里拉芝士包裹煎蛋，颇具巧思。图片源自网络）
（招牌料理三重奏：外壳为酥脆蛋黄面糊，内含马苏里拉芝士、罗勒细面与豌豆沙司。图片源自网络）
今夜，让我们循着大厨的手，制作一道别致的家宴前菜——滋味丰富，色彩惊艳，以海鲜唤醒夏日味蕾。
（图片源自网络）
墨汁意面佐青口、鱿鱼片与马苏里拉酱
Squid ink pasta with mussels, calamari crackling and mozzarella purée
食材（4人份）
酥脆鱿鱼
鱿鱼筒与鱿鱼须– 225g，切块
木薯粉– 260g
低芥酸菜籽油– 适量，油炸之用
鱿鱼墨汁– 5g
青口配墨汁宽面
墨汁宽面（Tagliatelle）-320g（详见后记）
青口– 200g，洗净
白葡萄酒– 150ml
红葱头– 1个，切碎
柠檬– 半个，取汁
特级初榨橄榄油– 适量
盐与黑胡椒– 适量
马苏里拉酱
新鲜马苏里拉芝士– 200g，泡芝士乳清水保留
备餐用
樱桃番茄- 适量，烤制
酥脆鱿鱼面皮
1
将鱿鱼须、筒与墨汁放入食品加工机，分次搅打至细腻。倒入木薯粉，继续点动至塑成立体面团。
2
面团平分两份，各置入大号耐热真空袋。
