湘菜中的手撕包菜广受欢迎，滋味在于大火快炒后，菜叶依旧脆爽，吃起来香辣又开胃。包菜用手撕开而非刀切，这个做法看似随性，实则有讲究。撕成的片断不规则，更易沾上料汁，还能沿着叶脉自然断裂，不破坏纤维，炒出来的菜叶伸展自然，口感更佳。
处理包菜要趁新鲜，洗净后必须沥干水分，否则锅内温度下降，包菜容易变成水煮状态。撕好的包菜放在沥水篮里稍作晾干，赶时间的话可用厨房纸吸走多余水汽。炒前备好蒜片、干辣椒和花椒，放入热油中爆香后迅速出味，为包菜打底。
锅要烧得滚烫，油温够了即下菜，包菜入锅时会发出滋滋声，此时不宜马上翻动，需让底部先受热十几秒，再开始快速翻炒。全程大火，锅铲动作要快，确保每片菜均匀受热，却不至于在锅内停留过长。炒至菜叶边缘略透明、体积缩小，便差不多熟了。
调味要在包菜断生后进行，盐、生抽和少许蚝油沿着锅边倒入，快速翻炒即可出锅。醋可在关火后滴入几滴，借余温提香，却不会让菜叶软烂。从下锅到出锅，全过程控制在两三分钟内，这样炒出的包菜口感脆嫩又带焦香，辣椒和花椒的香气附着叶面，入口先是辣的冲击，随后是包菜本身的清甜。此菜配料简单，全凭火候与速度留住蔬菜本真，是佐餐的上佳选择。
