清晨时分，广东茶楼的点单率最高的点心莫过于一笼笼虾饺。白里透红的晶莹皮，紧紧包裹着圆润饱满的虾仁，其褶皱细密且均匀，顶端还手工捏出了漂亮的梳子纹。虾饺皮的制作，关键在于用澄面。通过滚水烫面，然后趁热进行揉搓，团块变得细腻柔韧。用这样的面团擀皮，出来薄得像纸一样，却从不会破裂。馅料方面，主要是整只新鲜的虾，同时辅以少量肥膘和笋丁。肥膘在蒸熟之后会形成透明的油脂，而笋丁则赋予了清脆的口感，三者搭配得恰到好处。要包出一只合格的虾饺，需要多达十三道以上的褶。封口的地方收拢成半月形，在蒸熟之后，皮子会变得晶莹剔透，内里的粉白虾肉也清晰可见。
制作虾饺需要大火蒸制五六分钟的时间，如果蒸得时间过长，虾肉会变得老，皮也会失去原本的柔软。刚出笼的虾饺最为诱人，水晶般的皮泛着柔润的光泽。轻轻咬开一个小口，滚烫的汤汁就会先涌出来，带来鲜甜中夹杂着笋的清冽味道。虾肉紧实而富有弹性，肥膘已经融化，化作润口的脂香，而笋丁在嘴里则发出咯吱的声响，各种口感层层展现。如果再配上一碟红醋，蘸一下再吃，酸味又能进一步激发出虾的鲜美，比单独享用时感觉更加清爽。
虾饺在广东茶楼中，被视为检验师傅手艺的标准。皮要达到透而不破的程度，褶要密而不断，馅料要鲜而不散，这些都需要真真正正的功夫。
在家中自制虾饺确实存在一定的挑战，如果澄面烫得不好，皮很容易开裂。不过如今在超市里，可以方便地买到现成的虾饺皮和预调好的虾饺馅，省去了自己揉面和调味的麻烦。对于冷冻虾饺，可以直接放入蒸笼中，水开之后蒸上八分钟即可，和茶楼里现做的差别很小。如果没有蒸笼，使用普通的平底锅，架上蒸架同样可以应急，关键是盖上锅盖，保证蒸汽充足。当家里招待客人的时候，端出一盘自蒸的虾饺，热腾腾的水汽带着鲜香弥漫整个屋子，再配上一壶普洱茶，一顿早茶也就有了七八分滋味。
虾饺在广东人的心中，有着特殊的意义。一家人围坐在茶楼里，围成一桌，推车上的蒸笼冒着白白的蒸汽。当虾饺上桌的时候，孩子们迫不及待地伸长了筷子，而老人则慢悠悠地蘸着醋，边吃边聊着家常。一只虾饺从制作到入口，凝聚了点心的精巧和分享的热闹，它不仅仅是一道食物，更是一种生活节奏的标志。在这些悠闲的早晨，时间仿佛被拉长了，一笼虾饺配一壶茶，就是广东人最悠闲自得的日常，虽然平淡，但却长久地留在了记忆中。
