很多人以为，要吃到外酥里嫩的鸡扒，非得去快餐店不可，家里做是做不出来的。其实，真不用什么高深设备，单靠些家常调料，照样能炮制出葱香扑鼻、外脆内嫩的葱香脆皮鸡扒。刚出锅的鸡扒香气弥漫开来，随便切两下，不管是当正餐主菜，还是配着米饭面条，都特别下饭。一筷子夹起来，满口都是香味，活脱脱的家常味道。
做这道鸡扒，选料是头一步。最好是新鲜鸡腿，三个就够一家子吃了，最好让摊主帮忙去骨，别忘了留鸡皮，带皮才够脆。备上五瓣大蒜，两勺生抽，一勺蚝油，小半勺盐，一小勺胡椒粉，两勺红薯淀粉，半勺老抽，再备点小葱。把去骨的鸡腿摊平，鸡皮要留着，把所有调料都倒进去，大蒜拍碎味道更浓，用手仔细搅和，让每一块肉都沾满腌料，静置十五分钟，让味道充分渗进去。红薯淀粉是鸡皮酥脆的关键，不能用玉米淀粉替代，它在煎的时候能形成脆壳，把鸡肉里的水分锁住。
一边腌鸡肉，一边先炸葱油。这是这道菜的灵魂所在。锅里多倒些食用油，下切好的小葱，用小火慢慢炸，等到小葱变干变黄，就把它们捞出来，锅里留下的就是带葱香的油，这油能让鸡扒香气十足，比普通油炸出的香味还来得足。接着，把腌好的鸡扒下锅，鸡皮朝下，先定型，这时候别老翻动它，让鸡皮充分贴着锅底，慢慢煎出脆壳来。
等到鸡皮煎成金黄色，就可以翻面煎另一边了，两面煎个三分钟，鸡肉就基本熟了。火候要拿捏准，用中小火慢慢煎，火太大容易把外皮煎糊，内里还没熟透。鸡扒煎好别急着下刀，先盛出来放一放，稍微凉一凉，这一步千万别省，放一段时间能让鸡肉里的汁水回流，切的时候汁水就不会大量流失，吃起来才鲜嫩不柴。等鸡扒温度稍微降下来，切成大小均匀的条状，一盘色泽诱人的葱香脆皮鸡扒就大功告成了。
这鸡扒外皮焦香酥脆，内里肉软嫩多汁，葱香、蒜香和酱香交织在一起，味道咸香，直接吃就足够美味，不用再配什么蘸酱了。简单的家常菜就能把普通鸡腿变成餐桌上的硬菜。
美食的滋味，其实就藏在厨房的烟火气里。不必追求名贵食材，普通鸡腿经过腌制、炸葱油、慢火煎制，就能变成风味十足的美味。外脆内嫩，一口咬下去满是鲜香，这就是家常菜独特的魅力。在平淡日子里，亲手做一道这样好吃的东西，是对生活最好的奖赏。
