武汉启程，历经山河，历经约24小时，一碗带来荆楚风味的鄂州鱼圆，直抵诗城石河子。2026“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动“非遗·风物宴”现场，那洁白圆润的鱼圆，在热汤中悠然飘浮，浓郁的鲜香逐渐弥散开来。鄂州鱼圆制作技艺第三代传承人王思，视这24小时为一段特殊的连接，它连接了两个城市，也连接了后厨代代相传的技艺与观众对地方风味的好奇。
“制作鱼圆讲究一个手感。”王思如是说，“鱼圆要嫩，又要带点弹性。太软就难以成形，太硬则口感欠佳，这个度数全凭手来把握。”本次“非遗·风物宴”围绕“文化润疆 非遗添彩”主题展开，汇聚了31个省（区、市）及新疆生产建设兵团的651项非遗项目、549位传承人。各地传统技艺在此集中展示，鄂州鱼圆制作技艺亦是湖北代表项目之一。
“非遗·风物宴”作为活动一大特色节目，集中了各地传统饮食制作技艺与地道风味，通过现场演示、品鉴和互动体验，打造出可观可尝的非遗美食场景。游客于此可品尝四方风味，近距离观赏不同地区的特色技艺，让饮食类非遗从展台走向味蕾，于每一餐每一味中感受各地多姿多彩的生活传统。
图中左二为鄂州鱼圆制作技艺第二代传承人杨金玉，左三为第三代传承人王思。王思于2013年返乡继承祖业，现为小琻珑食品有限公司总经理、鱼圆馆经理。她表示，“小琻珑”品牌经营已有40余年，祖传的鱼圆制作技艺则可追溯至100多年前。自小耳濡目染，王思对鱼圆制作并不陌生。学生时代，每逢旺季，她便帮家里打包装饰鱼圆。毕业之后在外工作两三年，她毅然返乡，从后厨做起，逐步走上前厅，参与产品销售和品牌管理。“后厨全部流程我都熟练操作。”王思提到，从原材料处理到鱼料调制、成型、烹煮，每个步骤都需要根据材料状态灵活判断。鱼圆烹制时，用水的量、火候的控制，都不能照搬标准，而需根据鱼肉实际情形灵活调整。
“好水出好鱼。”以湖北本地产的鲜活淡水鱼为原料，坚持每日现做。鱼肉经处理后，反复搅打上劲，再依水分、盐分及鱼料软硬适度调整配比。整个制作流程约需4小时，核心步骤主要依靠手工。为何不交由机器操作？在王思看来，鱼并非标准化的原料。不同季节、不同新鲜度的鱼，肉质含水量各有差异。机器虽能按固定程序运行，却难以识别这些微细差别。有经验的老师傅则能通过手触鱼料，感知其光滑度、软硬度和湿度，进而决定继续搅打、加水或调整配比。
“鱼圆的灵魂在于手工。”王思强调。鱼圆既要保持鲜嫩，又要兼具适度弹性，制作时如同“行走在钢丝上”：稍稍偏软，便难以成形；稍稍偏硬，又影响口感。唯有通过长期练习，手艺人才逐渐形成稳定而敏锐的判断。这种手感并非一蹴而就。王思指出，店里的老师傅大多跟随长辈学了上十年。他们面对不同季节、不同状态的鱼料，不只是重复操作，更是在触摸和调整中积累经验。
为将新鲜滋味带给新疆，王思讲述了这批鱼圆的旅程：师傅清晨Inicio制作，完成后迅速包装，再由武汉乘飞机运往新疆。抵达活动现场时，从活鱼加工算起，还不到24小时。“活鱼到成品，必须保证一个‘鲜’字。”她说。坚持手工，并不意味着排斥现代生产方式。王思认为，在扩大生产时，机器可用于部分原料处理、产品检验和包装，但决定鱼圆口感的核心制作步骤仍应保留手工。“机器可以提高效率，但手艺的精髓不能丢。”从选鱼、取肉、捶打，到依靠手感判断水分、盐度及鱼浆软硬度，一颗鱼圆的形成，依赖于长期练就的分寸感；而从武汉到石河子约24小时的旅程，则让这份当天制作的荆楚鲜味穿越山河，触达更多顾客。
