一盘色泽诱人、香气四溢的香辣牛肉炒毛豆上桌，混合肉香、豆香与辣椒辛香的气息，食欲立马被勾了起来。此菜并非食材随意组合，调和精准、火候得当，成就牛肉滑嫩中带点嚼劲，毛豆清甜又吸足汤汁，青红椒热油爆出鲜辣。
备料是制作的第一步。新鲜牛肉要逆着纹理切薄片，和少许生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉拌匀腌十分钟，这样吃起来肉质才够嫩滑入味。毛豆事先剥好待用，青红辣椒切斜段，蒜子拍扁。这般搭配既好看，口感也更丰富——牛肉嫩、毛豆甜、辣椒辣、蒜香浓，一一融合，带来立体味觉享受。
烹饪关键步骤紧接而来。锅里加油烧热，到六成热时，下腌好的牛肉快炒变色，锅边沿烹一勺料酒去腥增香，然后盛出备用。"快"是关键，避免牛肉老掉。留底油爆香拍扁的蒜子，加入毛豆翻炒，倒入小半碗开水焖两三分钟，让毛豆吸足蒜香并断生。随后投味极鲜酱油、老抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，保证每颗毛豆都裹满酱汁。
收尾装盘是最后环节。把牛肉倒回锅中，加入青红辣椒段，大火快速翻炒融合。按口味添少许盐、味精调味，再翻炒几下就出锅。香辣牛肉炒毛豆端上来时，诱人的色彩扑鼻的香气已让人食指大动。用筷子夹起一筷子，牛肉滑嫩、毛豆清甜、辣椒鲜辣，配上一碗热白米饭，就是人间至味。
