葱油饼，向来是咱们家常的味蕾宠儿，从幼时到现在，对它的喜爱从未减少。那金黄透亮的外皮，一口咬下，满嘴都是香酥的滋味，实在让人回味无穷。
每逢夏日炎炎，午间若来碗清爽的鸡蛋汤，再配两块热腾腾的葱油饼，简单的一餐也足以让人满足。
其实，葱油饼的制作方法并不复杂，一旦学会了，便无需再到外头购买。外面的不仅价格偏高，还可能存在食品安全方面的隐患。
我这一款家常版的葱油饼，层次分明，即便放凉了也不会变硬。
所需食材有：
面粉200克，开水100克，凉水20克，适量盐，一把小葱，以及足够的油。
制作过程大致如下：
首先，将200克面粉分成两份，其中一份大约占三分之二，另一份则剩三分之一。
然后在三分之二的面粉中加入100克开水，用筷子快速搅拌成絮状；另外三分之一面粉里倒入凉水，同样搅拌成絮状。
接着，向这两份面絮里分别加入约20克植物油。
将面絮揉合成面团，要确保面团柔软适中，类似于耳垂的触感，之后用保鲜膜盖好，醒面大约半小时，或者直接放入冰箱冷藏过夜。
醒面完成后，取出面团，在台面上再次揉搓，直至面团变得光滑细腻。如果感觉有些粘手，可以事先在台面上撒上一些干面粉。
将面团分成四等份，每份的重量尽量保持一致。
取其中一份面团，揉成圆形后压扁，再擀成圆形的薄片，刷上一层植物油，撒上适量盐，再点缀少许干面粉。
需要注意的是，撒盐是为了调味，而刷油和掺面则有助于形成简单的油酥，用油酥制作的葱油饼，层次会更分明，口感更佳。
然后在面饼上铺一层小葱，喜好多少可以根据个人口味调整，不喜欢可以少放一些。接着像图示那样，从一边开始转圈卷起来。
卷好的面团底部要用手捏紧，以防在后续煎制时底部散开，导致小葱露出来。
将包好的面团竖立起来，尖锐的一端朝上，较宽的一端朝下。
用手掌心轻轻地将面团压扁，力度不宜过大。因为卷面团时可能会卷入较多空气，猛力按压容易将饼皮撑破。
使用擀面杖将面团擀成薄饼状，如果过程中感到粘，可以在面团上适当撒些干面粉以防粘连。
煎饼的锅具最好选择受热均匀的不粘锅，平底锅也可以。锅内涂抹一层薄油，用中小火预热。
将擀好的饼胚放入锅中，两面煎至金黄。在煎另一面时，记得再次刷上一层油，这样饼的两面都能煎得焦酥，上色也更美观。
当葱油饼煎至柔软，层次分明可以轻松撕开时，便意味着它已经熟透了，其美味堪比千层饼，喜爱面食的朋友们不妨试试看。
关于葱油饼的家常制作，我还有一些心得体会想分享：
向面粉中倒入刚烧开的开水时，动作要轻缓，一边加一边用筷子均匀搅拌。
在撒葱的同时，可以在面饼上撒层白芝麻，这样煎出的饼香味会更加浓郁。
煎制时火候要控制在中等偏小，火太大容易煎焦，火太小又容易导致中心部分不熟。
煎饼用的锅最好厚一点，厚锅受热均匀，不易因受热过快而煎糊底部。
