“不建议购买深色蛋糕”的话题最近被推到了热门位置。一段网络流传的视频中，有位蛋糕师当众操作：要想把白奶油调成纯黑色，需要倾倒半瓶色素。这让许多网友心生疑虑，深色蛋糕究竟是不是全靠色素堆砌而成？到底还能放心吃吗？
其实，正规面包房制作黑色蛋糕有其他途径：黑可可粉、乌贼汁、植物炭黑都能产生类似效果，即便奶油裱花需要调色，所用的色素也仅是一两滴。专家强调，我国对食品着色剂的使用范围和剂量有严格的规范，日常的蛋糕店几乎不会采用一次性倒入半瓶色素来制作一个蛋糕，这种做法反而不划算，且口感发苦会降低销售。
网络上爆红的视频中，一位自称蛋糕师的人展示了定制黑色蛋糕的过程，需在奶油中添加大量黑色食用色素，这样不仅口感变差，还容易导致色素摄入过量，存在食品安全隐患。
还有视频演示，在添加了过量黑色食用色素后，奶油才呈现光亮黑色，不仅味道苦涩，上面的颜色也很不容易清洗。
制作黑色蛋糕真的需要这么多色素吗？糕点师林先生有二十多年的制作经验，他表示想做成黑色蛋糕有多种常规做法，他从未接触过加半瓶色素的做法，那样制作的蛋糕根本无法食用。
林先生介绍说，如果要把蛋糕底搞成黑色，可以使用乌贼汁、植物炭黑等多种手段，最简单的就是加入巧克力、可可粉。对于自然界没有的颜色，通常需要借助色素调色，不过这些只宜点缀，加几滴食用色素即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武确认，在通常情况下，蛋糕底都不会用色素，最多加可可粉制成巧克力风味的蛋糕底，正规蛋糕店的裱花部分即使用到色素，用量也非常少。
马尚武补充说明，如果客户真的想要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能满足要求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红透露，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花里的食用色素用量有明确规定，黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素混杂调制的，像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，远超国家标准。
范志红指出：每种色素都有使用限制，例如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克，诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成食品添加剂，有个可接受膳食摄入量概念，指的是每公斤体重最多能摄入多少这类添加剂，年纪越小、体重越轻，摄入量限制越严。吃一小块含有黑奶油的蛋糕，还不容易超过许可量，要是每日吃大量含黑奶油的蛋糕，儿童可能会有一定健康风险。
范志红同时提醒，除了色素问题，还应关注长期摄取蛋糕这类高糖高脂食品可能造成的危害。
范志红建议：日常生活中儿童应比成人更注重食物的营养水准。如果频繁吃各种含有合成色素的食品，除了色素本身，还可能摄入过量糖分和脂肪，导致膳食营养水平下降，从而影响成长发育。家长要留意，日常要让孩子以新鲜天然的食物为主，少吃深度加工食品，包括那些添加了过多合成色素的食品。
