立秋日已至。这节气一到，饮食上就得调整，不能再贪凉了。今儿给您说道四道菜，有汤有炒有炖，补回夏日的损耗，打好秋天的底子。花费不多，都是家里的寻常食材，关键是要应时。
首道是瘦肉水。看似清清汤寡水，实则养人得很，特别适合脾胃虚弱、吃不长肉的人。选猪里脊，最是鲜嫩，没有筋膜。切成片，再拿刀背拍成肉饼，拍得松散些，带点颗粒感更佳。
肉饼放入碗里，加两片姜，倒入凉白开，水面过肉即可。然后上锅蒸，锅里水滚开转中小火，蒸个钟头。这时候肉饼的鲜味都融进汤里了，汤色清亮。最后五分钟加入几粒枸杞，出锅前撒些盐调味即可。喝这汤清甜润口，毫不油腻，早上或晚上来一碗，胃里暖烘烘的。
次道是虾仁玉米炒莲藕。这道菜色彩亮丽，白的莲藕、黄的玉米、粉的虾仁，端上桌就讨人喜欢。莲藕去皮切丁，不宜太大，大了不入味。玉米粒剥下，或用现成的亦可。锅里烧水，水开后把莲藕丁和玉米粒倒进去涮两分钟，捞出沥干。
虾仁去虾线，切成小段。锅里倒油，葱蒜末爆香，虾仁先下锅炒至变色卷曲，然后把焯好的莲藕和玉米倒进去，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，大火翻炒几下即可出锅。虾仁鲜嫩，莲藕脆甜，玉米粒口中爆汁，清爽不腻，小孩尤为喜欢。
第三道是姜葱炒蟹。立秋时节，蟹子开始肥美，此时吃最是应景。大闸蟹用刷子刷洗干净，对半切开，切口处蘸点生粉，这样煎的时候蟹黄不会流出来。锅里倒油，油热后把蟹块切口朝下先煎，煎至定型翻面，炒到外壳呈金黄色就取出。
锅里留底油，姜片蒜片爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后把蟹倒回去，沿锅边淋一圈白酒提香，再加一勺生抽、一勺蚝油，倒些清水，盖上锅盖中火煮五分钟，让汤汁融入蟹肉里。出锅前撒些葱段，翻两下即可。蟹肉吸足了姜葱和豆瓣酱的滋味，鲜辣入味，吮着壳吃最是过瘾。
末道是莲子炖鸡。这道汤适合全家人喝，温润不燥。鸡剁成块，配几块排骨一起炖，汤底更显醇厚。鸡肉和排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫捞出用温水洗净。锅里倒油，把焯好的肉块倒进去煸炒几下，煸至微黄，炖出的汤更香。
肉块移到汤锅里，加足量开水，姜片放入几片，大火烧开转中小火炖半小时。接着放入去芯的红枣和莲子，继续小火炖一个小时。出锅前撒枸杞，加盐和白胡椒粉调味即可。鸡肉炖得酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，喝下去从喉咙暖到胃里。
这四道菜，瘦肉水清润，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣够味，莲子炖鸡汤浓肉烂，轮着做，立秋几天的饭食就安排妥当了。顺时而食，把身体底子养扎实了，往后的夏天和秋天，才能过得舒心不遭罪。
