"立秋吃三白，秋燥不易来"，这句老话很有道理。"三白"指的是什么？其实就是常见的杏鲍菇、海鲜菇和白萝卜。立秋后燥气一天重似一天，吃些白色的食物滋润一下，效果确实不错。今儿就跟大家分享三道相关的菜，做法简单，味道却一个比一个好。
先说杏鲍菇炒肉。这种菌菇肉质紧实，切开来白净净的，炒出来特别香。买的时候要注意挑选，个头匀称、摸起来紧实的最好，太软的可能放久了。回家洗干净后切成薄片，薄一些更容易入味。
猪瘦肉也切成片，要顺着肉纹反方向切，这样吃起来才不塞牙。肉片里加少许生抽、一点料酒和淀粉抓匀，腌上十分钟。炒的时候肉片会更嫩。锅烧热倒入油，先把肉片滑进去，见变色就盛出来。锅里留底油，爆香蒜片，接着下杏鲍菇大火翻炒。
杏鲍菇一受热就出水，别急着收锅，继续翻炒，把水汽都炒干，菌菇的香味才能充分释放。等杏鲍菇边缘微微发黄、表面干爽时，再把肉片倒回去，加生抽、蚝油和一点点盐，快速翻炒均匀就行了。这道菜咸香可口，杏鲍菇的口感有韧性，很多人喜欢它的味道。
接着是海鲜菇炒蛋。海鲜菇白白嫩嫩，自带清鲜味，和鸡蛋搭配绝了。要把根部切掉，洗干净后切成小段。鸡蛋打入碗中，加一点盐和几滴料酒，料酒可以去腥，鸡蛋炒出来更蓬松。
锅里倒油，先把鸡蛋炒熟，划散后盛出。锅里再加油，爆香葱花，然后下海鲜菇大火翻炒。海鲜菇也会出水，等到变软、汤汁收得差不多时，把鸡蛋倒回去，加少许盐和一小勺蚝油提鲜，炒匀即可出锅。这道菜清爽不油腻，蘑菇的鲜味和鸡蛋的香味完美融合，早餐配粥或者当午餐快手菜都很合适。
最后是白萝卜炖羊排。这道菜在秋冬吃特别养人，立秋初次尝试，正好把夏天积累的寒气散掉。羊排买回来先放在冷水里泡半小时，把血水泡出来。然后冷水下锅，加姜片和葱结，倒点料酒焯水，撇净浮沫捞出，一定要用热水冲洗，否则肉质容易变紧。
白萝卜去皮切滚刀块，不要切得太小，炖久了容易化。羊排放进炖锅里，加足量的开水，中途不要加水，否则汤味会变淡。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，再加入萝卜块，继续炖半小时。出锅前撒入枸杞，用盐和白胡椒粉调味。汤色奶白，羊排酥烂离骨，萝卜吸饱了肉汤，软糯可口，比羊肉还受欢迎。
这三道菜，杏鲍菇炒肉咸香适口，海鲜菇炒蛋清爽开胃，白萝卜炖羊排温润滋补，把"三白"立体地呈现了出来。立秋前后经常吃这些，能有效缓解身体里的燥气，让脾胃得到滋养，整个秋天都少生些病。这个季节的食材便宜新鲜，用心做给家人吃，比什么都实在。
