广东人烹调青菜，手法颇为丰富，不单单是清炒或白灼，用高汤炖煮亦是常事。菠菜搭配咸蛋和皮蛋，就能烹制出名为金银蛋上汤菠菜的美味汤品。菠菜需要去根并清洗干净，锅中烧开水后加入几滴食用油，将菠菜下入焯烫二十秒以去除草酸，捞出来沥干水分备用。皮蛋和咸蛋各自剥去外壳切成小块，锅中倒入热油，先爆香蒜蓉和姜丝，随后放入皮蛋块煎炒一小会儿，皮蛋在热油中微微起泡时，香味便开始散发。接着倒入高汤或是开水，加入咸蛋块并煮至汤色开始呈现微白，然后将焯好的菠菜放入锅中稍煮，加盐和胡椒粉进行调味，即可出锅。
成品的汤色呈现奶白微黄，菠菜翠绿地在汤中沉浮，皮蛋块半透明、咸蛋黄橙黄点缀其间，色彩层次分明，颇具美感。品上一口汤，咸蛋的咸鲜和皮蛋的醇厚完美结合，汤底浓郁却不油腻，菠菜在汤中充分吸收了风味，依然保持脆嫩。经过煮制，皮蛋特有的碱味变淡，仅剩下滑润绵软的口感，咸蛋黄在汤中散开，呈现沙沙的颗粒感，每一口都能品出。这道菜兼具汤与菜，一碗端上桌，既是菜也是汤，配上一碗米饭就能构成一顿完整的餐食，简单却营养均衡。
在家中制作上汤菠菜时，若没有高汤，可用清水加一小块浓汤宝替代，味道依然浓郁，但需控制用量以防过咸。皮蛋和咸蛋本身具有咸度，调味时加盐需格外小心，先尝一下汤的咸度再决定是否加盐。菠菜焯水这一步绝不能省略，草酸若不去除，会极大影响口感与风味，焯水时间必须短，菠菜变色即可捞出，并过凉水以保持其翠绿。若想增添更多风味，可加入几粒枸杞和泡发的虾米同煮，使汤色更加鲜亮，鲜味也会更足，如果没有这些配料，仅用金银蛋和菠菜，味道亦十分美妙。
这道菜在广东的餐馆里很常见，但自己在家做并不复杂，材料和步骤都相当简便，周末或平日都可以轻易完成。家人围坐一桌，舀起一碗热汤，配上几筷子菠菜，皮蛋软滑、咸蛋咸香、菠菜清甜，各种滋味在碗里和谐共存。它既不像老火汤那样耗时费力，也不似清炒青菜那般单调乏味，金银蛋上汤菠菜介于两者之间，是广东人在日常生活中兼顾方便与美味的理想选择，温润的一碗下肚，浑身都感到舒坦。
