腐竹炒肉
食材：腐竹（需提前用温水泡发，加少许白醋和盐，这样更软滑呢！）、瘦肉（切片，用生抽、蚝油、料酒、淀粉拌匀腌10分钟）蒜末、小米辣、芹菜
1、锅烧热，倒入腌好的瘦肉，快速翻炒到变色。这是为了把肉的鲜味锁住，肉身也更紧实。
2、扔进蒜末和小米辣，炒出香味，让整道菜香气四溢。
3、下腐竹，加生抽和蚝油，翻炒均匀。再往锅里倒小半碗开水，焖煮2分钟，腐竹就能充分吸收汤汁和肉的滋味了。
4、放进芹菜段，加点少盐和味精调味，炒匀后即可出锅。
小贴士：泡腐竹时用温水加白醋和盐，腐竹会特别软滑。焖煮时加水，腐竹能更快吸收汤汁，味道更浓郁。
咋吃都不够的5道家常菜，简单炒一炒，道道都被人夸赞，实在太香了
茄子新吃法，简单又顶饿！
食材：茄子（切段，蒸10分钟，撕成粗条）、青椒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精
1、茄子切好后，冷水上锅蒸10分钟，筷子能轻松插进就行。然后撕成条放一边。这样能让茄子更软，吃起来不油腻。
2、油热了，蒜末、小米辣和青椒下锅爆香。让整道菜都飘着香味。
3、倒进茄子，加生抽、老抽和少许盐，炒匀。让茄子把调料味吃透。
4、出锅前撒点鸡精提味，炒匀就能端上桌。
小贴士：蒸茄子用冷水，茄子才够软。炒时先爆香调料再加茄子，这样茄子更入味。
芋头焖鸡
食材：鸡肉、荔浦芋头、姜葱、生抽、老抽、盐、糖、蚝油
1、锅里多放点油，把芋头两面煎成金黄色，盛出来待用。这样芋头更香，味道也进得去。
2、留底油，下姜葱爆香，鸡肉炒变色。这样鸡肉会特别鲜美。
3、倒芋头进去，加生抽、老抽、盐、糖和蚝油，拌匀。然后倒进去开水，中火焖15分钟。这样鸡肉和芋头能充分泡进调料。
4、大火收干汤汁，撒葱花就能吃了。
小贴士：煎芋头火别太大，别煎糊了。焖煮时加水，食材熟得快，也入味。
藕丁尖椒鸡
食材：鸡腿肉、莲藕、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、盐
1、鸡腿肉切丁，加生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉和盐抓匀，腌20分钟。这样鸡肉滑嫩，还入味。
2、锅烧油，油出来后，下藕丁炒到断生，盛出。这样藕丁脆爽。
3、倒进腌好的鸡肉丁，快速炒到金黄，盛出来。这样能留住鸡肉的鲜嫩和滑度。
4、锅里留油，下辣椒段炒香，加老抽和鸡精调调味，再倒鸡肉丁和藕丁，炒匀。
5、炒1分钟后就能上桌了。
小贴士：腌鸡肉加淀粉，肉才够嫩。炒时先炒藕丁再炒鸡肉，食材受热才均匀。
干锅土豆五花肉
食材：五花肉、土豆、藕、青红椒、洋葱、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、火锅底料、生抽、老抽、盐、鸡精
1、五花肉切片备用。土豆和藕切片后泡在水里防变色。青红椒和洋葱切丝。葱姜蒜切片。花椒和干红辣椒切段。
2、锅里倒油，分别把藕片、土豆片两面煎成金黄，盛出来。再把五花肉煎出油，也盛出来。这样食材香脆，味儿浓。
3、油热后，下小块火锅底料、葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒出红油。这样整道菜都透着麻辣香。
4、倒五花肉进去炒熟，加老抽上色。再倒土豆片和藕片，炒匀。加洋葱和青红椒丝，继续炒。最后加生抽、盐和鸡精调味，炒匀即可。
小贴士：煎食材时用小火，别煎糊了。炒底料要炒出红油，菜才够香辣。倒食材后要快炒，这样食材才能吃透味道。
校对 黄豪
