家人们，今天得好好推荐一道炸茄子，味道真的超棒！以前总觉得茄子油腻难做，直到我掌握了这个方法，原来茄子能这么惊艳！炸出来的外皮脆得跟薯条似的，里面软软糯糯，口感一流。酸甜带点辣味，好吃到舔嘴，味道比肉还赞！而且做法超级简单，新手也能轻松学会，快赶紧记下来试试看！
先说说做这道菜要用到的材料，分门别类列出来，这样就不会手忙脚乱了：
- 主料是长茄子，要挑选紫皮紧实的，这样的茄子口感更佳。准备2根。
- 辅料有：大蒜3瓣，切成末；干辣椒3到5个，切成段；花椒一小把；香菜2根，切成段。
- 炸前的准备：红薯淀粉或土豆淀粉适量，分次用来裹茄子，这样炸出来才会特别酥脆。
- 酱汁可是灵魂所在：生抽2勺，米醋3勺，白糖2勺，蚝油1勺，清水4勺，香油半勺，把这些料提前调好备用就行。
- 炸茄子需要用油，准备好食用油，要能没过茄子那么多的量。
- 最后撒上熟白芝麻，1勺就够了。
具体的制作过程是这样的：
第一步，先处理茄子。把茄子洗干净，去掉头尾，然后竖着切成四瓣，把中间的软芯挖掉。再斜着切成块状。切好的茄子块泡在加了1勺盐的水里，浸泡5分钟。泡好后，用厨房纸巾把水完全吸干，这是保证茄子脆的关键一步。
第二步，给茄子裹淀粉。把茄子块放进大碗里，先撒一层淀粉，用手翻一下，让每一块都沾上粉。然后再滴上一点点水，再撒一层淀粉，重复2到3次，直到每个茄子块都裹满了干粉，看起来有点粗糙感最好。
第三步，先将茄子块油炸定型。锅里倒油，油热到六成热的时候，也就是筷子插进去能冒出密集的小气泡。把茄子块分批放进油锅里，用中火炸3分钟，炸至表面微微变黄就捞出来，控油。
第四步，再进行第二次油炸，让外壳更加酥脆。把油温升到八成热，微微冒烟的状态。把茄子块倒进去，炸30秒，炸至金黄色而且外壳酥脆立刻捞出来，这样茄子外脆里嫩，口感好还不容易软。
第五步，开始炒酱料。锅里留一点底油，放进蒜末、干辣椒、花椒，炸出香味。然后倒入预先调好的酱汁，用小火熬，熬到酱汁开始冒泡，微微呈现拉丝的状态。把炸好的茄子块倒进去，快速翻炒，让每块茄子都均匀地裹上酱汁。最后撒上香菜段和白芝麻，再翻炒两下，炒熟就可以出锅了。
刚出锅的风味茄子味道真的绝了，咬一口“咔嚓”脆响，酸甜、微辣、麻味各种风味融合在一起，好吃到能配三碗米饭！家人们，你们在制作风味茄子的时候有什么秘诀？或者喜欢在锅里加上一些青红椒丝提升口感？欢迎在评论区分享你们的做法，大家一起交流学习！
