大嘴蛙火锅
特色：
大嘴蛙火锅使用四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片调制而成，因此味道又辣又香，再搭配肉质鲜嫩的牛蛙，吃起来格外鲜爽。而且这种火锅端上桌时，通体火红，非常容易吸引食客的目光。
底料炒制
原料：
四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克。
香料：
八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
制作：
1、按照干辣椒、水、色拉油用量1：2：1的比例准备材料。
2、将干辣椒打碎成粉末状，加入30℃的水中浸泡2小时后捞出，沥干水分后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒制过程中要不断翻动锅铲，避免辣椒糊掉），炒出香味即可。
3、接着放入整个的七星泡椒小火炒5分钟，再加入葱、姜、蒜翻炒2分钟。
4、然后在锅内加入提前熬制好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮，一起小火翻炒30分钟即可出锅。
锅底配方
主料：
大嘴蛙（牛蛙）500克，底料1，鲜汤2斤，明油10克，四川特产魔芋片50克。
辅料：
姜片、蒜片、葱段各80克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，香菜末30克。
调料：
色拉油20克，盐、味精各2克。
制作：
1、将牛蛙宰杀洗净后去皮、去头、去爪、去内脏，然后用盐、味精腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热后，下牛蛙翻炒，待牛蛙熟透，淋上明油出锅。
3、锅内再放色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火炒制。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方
4、待泡姜片、小米辣尖椒香味散发后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的牛蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
油碟
原料（一份量）：
酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，锅中汤汁10克，味精1克。
制作：
将酥花生粒、酥黄豆末、芽菜末、香菜末，与锅中汤汁、味精混合均匀即成。
推荐烫食原料
原料：
鸭血，火腿片，其他蔬菜。
食用方法：
服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
川味特色鱼头火锅
特色：
这款鱼头火锅虽然做法上承袭了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味相对柔和，因此鱼头的鲜味并没有受到太大的影响。
底料炒制
原料：
芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。
香料：
砂仁10克，良姜15克，小茴香5克，陈皮10克，八角10克。
调料：
菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。
制作：
1、芹菜洗净，切成长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌敲碎，制成香料粉；干辣椒段入沸水中大火煮开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、炒锅洗净，上火烧热后放菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再放猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火炒4-5分钟（主要是取其味）。
3、香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火炒制15分钟即成。
骨汤配方
原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
制作：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火焯5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
锅底配方
主料：
花鲢鱼头1500克。
调料：
盐、味精、鸡精各适量。
制作：
1、鱼头剁成块（一般的鱼头较小
