明天就立秋了。夏天热得人没胃口，一天到晚就随便吃两口，身体总感觉沉甸甸的。一换季，肠胃就特别娇气，这时候吃大鱼大肉反而添乱，不消化还容易上火。我每年立秋都做几道素菜，全是用当时新鲜的菜做的，不放肉也香，吃完浑身通透，比啥都强。
头一道是炝拌莲藕。藕要选那种脆藕，九孔的那种，炒出来脆生生的。削皮切薄片，越薄越好，切完立马泡在凉水里，把表面淀粉洗掉，不然煮出来会发黑。
水烧开了，莲藕片下去烫三十秒就捞，千万别煮太久，不然脆劲就没了。捞出来赶紧过凉水，这一步很关键，过了凉水的莲藕片又白又脆。
蒜末、小米辣圈、葱花放在碗底，烧一勺滚烫的热油泼上去，"滋啦"一声香味立马就出来了。加两勺生抽、一勺半香醋、一点白糖和盐调均匀，浇在莲藕片上，再滴几滴香油拌匀就成。
这道菜酸辣脆爽，藕片咬在嘴里脆脆的。秋天容易干燥，莲藕生津润燥，吃完嗓子眼都是润润的。
第二道是干煸豆角。豆角摘掉两头和筋，掰成小段，洗干净后控干水，水要是没控干下锅容易溅油。锅里多倒点油，中火下豆角慢慢煎，不停地翻，煎到豆角表皮起皱、边缘微微发焦，一股干煸特有的焦香味就飘出来了。这个过程不能着急，得有耐心。
豆角盛出来，锅底留点油，蒜末、干辣椒段、一小撮花椒下锅小火炒香，再把豆角倒回去，加生抽和盐，大火快炒几下，炒匀了就出锅。
豆角干煸后外皮焦香，里面还保留着脆嫩，越嚼越香。立秋要祛湿，豆角健脾，家里老人孩子吃都合适。
第三道是凉拌茼蒿。茼蒿摘掉老梗黄叶，洗干净。烧一锅水，水里放点盐和油，茼蒿下锅烫一分钟，变软就捞出来。过凉水，用手把水挤干，切成小段放碗里。
蒜剁成末，加生抽、香醋、盐、香油调个汁，淋在茼蒿上一拌，撒把熟白芝麻就成。
茼蒿有种特殊的清香味，凉拌吃特别爽口。秋天容易心烦睡不着，茼蒿安神，晚饭来一盘，吃完人轻松了不少。
第四道是青椒炒皮蛋。皮蛋剥壳洗干净，刀上沾点水切块，不粘刀。青椒去籽切滚刀块，锅里啥也不放，干锅下青椒慢慢煸，煸到表皮起皱发软，盛出来。
锅里倒油，蒜片爆香，下皮蛋中小火翻炒，炒到皮蛋表面微微发紧，倒入煸好的青椒，加生抽和盐，大火快速翻炒均匀。
皮蛋特有的香味和青椒的清辣混在一起，特别下饭。皮蛋凉性降火，青椒温中开胃，一凉一温搭配得很好，专门对付秋天的干燥上火。
这四道菜没放一片肉，全是素菜，但做法不寡淡。炝拌的脆、干煸的香、凉拌的爽、快炒的鲜，每道都有自己独特的滋味。立秋要贴秋膘，吃素也不等于没营养，时令蔬菜补充得恰到好处，肠胃不累，身子也轻快。
明天就立秋了，买把藕、称点豆角、挑把茼蒿、拿几个皮蛋，花不了多少钱，做出来一家老小都爱吃。换季的时候把身体底子打好，后面入冬也少受罪。你们家立秋吃素菜都做什么？可以在评论区聊聊。
