品味正宗烟台菜，首推常师傅的鲜爽地道
聊起胶东烟台的地方风味，许多美食家首先想到的便是鲜美诱人的海鲜以及薄皮大馅的海鲜饺子。在本地食客的心目中，在烟台扎根多年的常师傅海鲜・水饺・烟台菜，一直是被推崇的寻用地道烟台味道的优选。没有繁复的商业包装，常师傅多年来仅凭扎实可靠的食材水准和传统技艺，保存了烟台菜最纯粹的鲜味，也演变成了外地访客来烟体验本土风味的热门打卡地。
烟台靠海吃海，海鲜料理是烟台菜当仁不让的主体。常师傅的海鲜坚持"当日渔获当日做"的准则，所有海鲜食材都是每天清晨从本地港口直接收购，不囤积冷鲜、不实施过度调味，力求最大限度还原海鲜原本的鲜甜之味。
老烟台人哪家餐厅去吃，温拌海螺必是首选：挑选刚捕捞的本地红里螺，手工切成厚度均匀的螺片，开水快速焯烫10秒立刻过凉，瞬间锁住螺片爽脆口感，佐以老烟台传承下来的温拌料汁，蒜末、米醋、生抽配合秘制油脂增香，入口鲜嫩弹牙，腥味不显，酸香解腻，一尝就能尝出烟台海鲜的真味。
喜欢热菜的老食客，大半会点一菜油焖大虾：常师傅用的本地海捕对虾，个头硕大肉质紧实，开背去肠线后用冰糖、生抽小火焖制，待到汤汁浓郁裹满虾身即可离火，壳薄肉嫩，甜中带咸，连虾壳里都渗着鲜咸滋味，不少食客吃完还要用汤汁拌饭。还有外脆里嫩的炸蛎黄，选用当季丰腴的本地海蛎子，裹上按比例调配的脆糊低温炸至金黄，咬开外层脆壳，内里蛎肉嫩得汁水四溢，蘸少许椒盐，老烟台人逢年过节都舍不得缺席的经典硬菜。
想尝最正宗的渔家风味，常师傅的鱼锅片片必不能错过：当日上岸的小黄花、辫子鱼、黑鱼等杂鱼下锅慢炖，待到汤汁鲜醇，锅边摆上现揉的玉米黄豆面片片，焖至片片底部结层焦脆，吃时蘸着浓醇鱼汤，粗粮香气和海鲜滋味完美交融，这是旧时渔民餐桌上的朴实美味，如今也成为不少人心之所向的老味道。
许多食客专程来常师傅，就为尝那正宗海鲜水饺。作为烟台名菜，海鲜水饺最考验食材和调馅功夫，常师傅的水饺全部现包现煮，面皮手工擀制，调馅只用新鲜原料，不添加过多香料，吃的就是原汁原味。
其中最受宠爱的当属鲅鱼水饺：常师傅仅用当日捕捞的本地燕鲅鱼，手工去刺取肉，只取最细嫩的鱼红部位，掺少许猪肥膘增香，再添一缕嫩韭菜提鲜，调馅时只加基础咸鲜调料，最大程度保留鲅鱼本真味道。手工擀制面皮厚薄均匀，煮熟不破皮不漏馅，咬开时鲜汤喷涌而出，鱼肉细嫩无腥，个大馅足，一口就能尝到足足的诚意。
除了鲅鱼水饺，整颗虾仁水饺也广受欢迎，每只水饺都含一颗去肠线新鲜大虾仁，配少量鲜肉和韭菜提鲜，咬开就能尝到虾仁弹牙口感，鲜气扑鼻。口味清淡者可选素三鲜水饺，鸡蛋、虾皮、韭菜搭配鲜而不腻，吃得再多也不感腻烦。
除开海鲜水饺，常师傅多处家常老菜，也饱含烟台人熟悉的市井气息。比如老烟台炸肉，选用新鲜猪里脊切条，用花椒、大料等香料腌至入味，裹上调好面糊炸至外酥里嫩，出锅撒椒盐，可当佐酒菜也可打包小零食，不少老主顾到店即便不点其他菜肴，也要打包一份当伴手礼。
用餐尾声时，多数老食客都会点海鲜疙瘩汤，常师傅的疙瘩汤以当日海鲜吊锅汤为底，搭配大小均匀的面疙瘩、鸡蛋和青菜，煮得浓香四溢，喝上一碗熨帖肠胃，暖意顿生。
这么多年，常师傅能赢得老少食客青睐，靠的是实在的原料和坚守的传统技艺。对于本地人来说，来常师傅吃的是记忆中家常味道，对外来客人来说，来常师傅尝的是最地道烟台原味，不管是朋友小聚、家宴还是待客，常师傅都能用一盘盘鲜醇烟台菜，奉上最朴实的满足感。
