家常味道里的人间至味，莫过于此。旧滋味总能轻抚人心。在僰王山镇的乡野气息里，有一个专属盛夏的独特味道——那是一坛坛经过岁月沉淀与匠心打造的手工古法麦酱。
僰王山镇共和村的黄成科，传承的古法麦酱手艺已延续数十载。他的制作技艺源于母亲，从少年时起，就在旁边默默学习，整个流程不知不觉间已融入他的骨髓。
古法麦酱的制作遵循自然时序，每年五月至七月，正值盛夏时令适宜酿造。黄成科坚持手工慢工出细活，六道工序层层递进，依靠食材本真和时光积累，酿造出纯正的酱香。
先是山野香料的采摘。他会进山寻觅紫苏、茴香、藿香、花椒枝等天然植物，仔细洗净，去除杂质，只保留草木的清雅气息。
接着，制作香料底水。将香料放入锅中熬制成香，再加盐调味，而后置于烈日下晒七天，得出醇厚绵长的草木盐水底层。
第三步是蒸麦粒。选用颗粒饱满的麦子，浸泡二十四小时，反复清洗，隔水蒸上两个小时，保持小麦的自然清甜。
第四步是让草木自然发酵。将煮熟的麦粒摊放在阴凉通风处，撒上一层黄荆枝叶，静置五天，唤醒麦粒内蕴的独特酱香。
第五步是烈日脱水。发酵后的麦粒继续晒两天，蒸发掉多余水分，提取麦香的核心。
最后一步是晒制成品麦酱。晒干麦粒研磨成粉，与香料盐水充分混合，再晒上七到十天，直到酱色红亮、香气四溢，地道的农家麦酱才算完成。一坛优质酱汁，要经过数十天自然锤炼，没有投机取巧，全凭耐心和诚意。
为了让这门乡土手艺得以传承，五十多岁的黄成科主动学习短视频拍摄。没有华丽的布景、没有预设的脚本，他只是用镜头真实记录制酱过程和乡村生活，朴素影像中，凝结着最真挚的守护和思乡情怀。
他的麦酱通常不做特别包装，主要供给周边的乡亲。这种家常麦酱用途广泛，无论是拌饭、拌面，还是做蘸料、炒菜，都能调出鲜香不腻的滋味，保持绵长的回味。这是当地人都怀念的味道。
如今市面上充斥着大批流水线酱料，纯正的古法手工味道已经越来越少。好在还有像黄成科这样的乡野匠人，按照时节慢炖，用半生的时间守护传统手艺。
一坛夏日麦香里，藏满人间烟火气。这股穿越时光的酱香，既保留着传统的余温，也烙印着故乡的印记，更是一位手艺人，对乡土生活最实在的守护。
