立秋这天，这些时令菜一定要尝尝。它们能补阳、通便、护眼，包成饺子吃格外鲜香。
1. 豆角猪肉饺子
· 馅料用料：豆角、五花肉（剁碎）、葱末、蚝油、生抽、十三香、老抽、盐。
· 面团用料：面粉500克、水250克。
· 烹饪方法：
1. 处理豆角：豆角去掉筋膜洗净控干，冷水里焯煮5分钟，取出控干切粒备用。
2. 制作肉馅：五花肉搅成碎末，拌入葱末、蚝油、生抽、十三香、老抽和适量盐，朝一个方向搅拌上劲。接着加入切好的豆角粒，继续朝一个方向搅拌，让肉馅更紧实。
3. 制作面团：500克面粉加250克水搅拌成雪花状，揉成面团（暂时不要求多光滑），静置20分钟，期间每过5分钟揉一次，直至面团变得光滑。
4. 包饺子：取静置好的面团搓成长条，分割成小剂子，按扁后擀成圆形饺子皮，包入馅料后对折捏紧。
5. 煮饺子：水烧开后下入饺子，水再次沸腾后加第一次凉水，再加第二次凉水，等水再次沸腾，饺子全部飘起就说明熟透了。
2. 茴香猪肉饺子
· 馅料用料：茴香（切碎）、猪肉馅、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。
· 面团用料：面粉500克、水250克。
· 烹饪方法：
1. 制作面团：500克面粉加250克水搅拌成雪花状，揉成面团，静置20分钟（期间每5分钟揉一次）。
2. 制作肉馅：茴香洗净切碎放入盆中，加入猪肉馅，调入生抽、蚝油、盐、鸡精和食用油，搅拌均匀备用。
3. 包饺子：静置好的面团搓成长条，分割成小剂子，按扁后擀成圆形饺子皮，包入馅料后对折捏紧。
4. 煮饺子：水烧开后下入饺子，水再次沸腾后加第一次凉水，再加第二次凉水，等水再次沸腾，饺子全部飘起就说明熟透了。
这两种饺子都特别注重面团静置的技巧和肉馅搅拌的方向。
